余刚讲药香型白酒：中国白酒第一城的宜宾还有多远的路要走？（二

原标题：加冕“中国白酒第一城”宜宾还有多远的路要走？

剑指“中国白酒第一城” 宜宾的底气何在

“每一杯好酒的产出，都是‘天地人’共酿的产物。‘天地’指的是自然生态环境，包括水质、土壤、气候、空气以及微生物的多样性，‘人’则是指不断代的技艺传承和酿酒工艺，两大方面都不可或缺。”4月23日，宜宾九尺巷酒业公司总经理程学勋透露，公司在落户宜宾之前，对全国白酒产区进行了10余年的调研比对，最后才认定宜宾是全国最适合酿造多粮浓香白酒的产区。“宜宾的气候、土壤、水源等条件独特，泥土富含其他地区少见的镍、钴两种矿物质，为种植高品质白酒酿造原料提供了得天独厚、不可复制的生态环境。”

千年老窖万年糟，酒好还得窖池老。依托优越的先天条件，宜宾几百年来建造了一批又一批的老窖池，孕育了一代又一代的专业匠人。作为一名“酒二代”，26岁的唐柏万已和651岁的长发升“热恋”了8年，起糟、拌粮、下曲、入窖、上甑、摘酒……类似这样的工序，他已日复一日地重复了8年，“能与中国最古老的窖池朝夕为伴，是我今生最大的缘分，虽然全国白酒窖池成千上万，但如此有‘灵性’的老窖池只在这里。”唐柏万说，这里的酒糟在老窖池里面“滚”了几百年，成精了有灵性，“这里产的酒，更加醇厚，香味成分更多，而且还有一股独特的古窖香。”

在宜宾，像唐柏万一样从事并热爱白酒的酿酒匠人众多。“宜宾被誉为中国白酒界的‘黄埔军校’，在全国几百家多粮浓香型白酒企业中，操着一口‘宜宾话’的酿酒大师、匠人及其传人比比皆是，他们共同传播并促进着中国白酒技艺和文化的提升。”宜宾学院中国酒文化研究中心主任郭五林估计，目前宜宾具有专业技能的白酒匠人有10万之多。

“‘匠人匠心’体现在每一位五粮液人身上。为了不影响酒质和保证口感纯净，五粮液对匠人提出了极高的要求，比如要求女生不涂口红，不用化妆品，不吃麻辣酸甜等，以用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月来酿造好酒。”五粮液股份公司副总经理赵东表示，经过长时间的科研攻关和优化，五粮液在品质方面形成了“六首创”，即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝，这些优势驱动着五粮液高质量发展，为中国白酒技术创新作出了积极贡献。

在历史优势、先天优势、工艺优势和创新优势驱动下，宜宾白酒产业迅猛发展，营业收入数十年间领跑中国白酒产区，2018年实现主营业务收入1137.74亿元，占宜宾全市GDP的56%，占全省白酒产业营收收入的47.96%，占全国白酒营业收入的21.21%，仍是全国白酒产区中唯一一家跻身千亿俱乐部的产区。中国食品工业协会相关负责人认为，“经过多年发展积淀，无论是产业规模、产能储备、文化技艺，还是品牌市场，宜宾产区都具有领先优势，已完全具备冲刺世界知名优质浓香型白酒的核心产区和打造‘中国白酒第一城’的条件。”

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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