余刚讲药香型白酒：茅台镇为什么比其它白酒贵(1)

原标题：茅台镇的酱香酒为什么比其它白酒贵？看完这5点你就知道了！

从这5点来看，酱香酒的价格就应该比它酒贵！

我相信很多喝过酱香酒的朋友应该都知道，酱香酒比其它酒的价格都要贵一些，就拿茅台镇的酱香酒来说吧，只要是正宗的酱香酒，价格都会比较贵，茅台酒更不用说了吧，市场价格并不是乱规定的，相信看完以下几点的朋友就知道原因了。

酱香酒的生产工艺是一个比较复杂的过程，需要经过12987工艺，最后再窖藏不同年份才能上市的，所以关于酱香的价格也是随之而定的。

1、端午制取、重阳下沙

酱香酒的制取是需要很高温度的，刚好端午时间的温度满足了制取的要求，所以在端午的时候会采取成熟的优质小麦来做制取的原材料。

而这里我们所说的“沙”不是平时所指的沙，是专门用来酿造酱香酒的红樱子糯高粱，它的颜色为酱红色的，小颗粒状，而重阳下沙是指重阳开始第一次投料，所以称为“下沙”。

2、一个生产周期、两次投料

每一瓶酱香酒背后都有一个属于它自己的故事，这个故事从时间上，工艺上，都需要经历一个漫长的过程，那么这个过程需要多久呢？

酱香酒的一个生产周期一般至少也是1年左右，而一年的生产周期里面需要两次投料，第二次投料就被称为“糙沙”，并且在投料中还需要润粮，每次投料用粮都占总原料量的50%。

3、九次蒸煮

九次蒸煮就更麻烦了，蒸煮里面就包含了清蒸下沙、糙沙到上甑蒸酒，熟糟摊凉，撒曲，堆积，下窖，封窖发酵，开窖取醅的一直循环，共九次蒸煮过程，过程是非常麻烦的，小编也只看到过下沙和摊晾这两个环节。

4、八次发酵

八次发酵就是在蒸煮酒的环节中，每次加曲入窖都要发酵一个月的时间，这中间的环节就包括了八次发酵过程。

5、七次取酒

七次取酒理解起来就很简单了，但是每次取酒的酒质是不一样的，取酒之后还需要进行勾兑，并且七次取酒勾兑的基酒都有不同的特点，如图：（省约）

而我们所说的坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒也是根据下沙的完整程度不同，而产出不同品质的酒。关于酱香酒的酿造工艺，里面包含的东西还有很多很多，如果有感兴趣的朋友，可以关注小编，后面小编会更新更多关于酱香酒的知识哦！

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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