余刚讲药香型白酒：勾兑不一定就是假酒

原标题：勾兑不一定就是假酒，正规的酒水一般都需要经过勾兑！

很多新闻报道上关于假酒的描述，往往都是三精一水“勾兑”而成。以至于消费者对“勾兑”异常敏感，把“勾兑”和假酒画上了等号。哪款酒要是说是经过“勾兑”制成的，那肯定没人敢喝。其实“勾兑”只是酒类生产的一种工艺，并不是假酒的专利。规模化生产的酒类，无论是白酒、洋酒、红酒、黄酒等，上市之前都要进行“勾兑”。

白酒

白酒按照生产工艺，分为固态法、液态法、固液态法。但是无论是哪种工艺，白酒装瓶之前，都必须经过酿酒工程师的“勾兑”。通过“勾兑”可以调和口感，增添酒的风味。并且，“勾兑”可以缩小不同批次的酒之间的差异。

固态法白酒，按照国家标准，原料必须使用纯粮食，不得添加酒精和其他添加剂。调酒师会根据每种酒的风格，将不同蒸馏批次的基酒、不同酒龄的基酒进行“勾兑”。例如，80年陈年茅台。并不是说这瓶茅台，已经陈年了80年。而是使用部分80年酒龄的基酒，与其他酒龄的基酒进行“勾兑”而成罢了！

液态法白酒的国家标准就要宽松得多了，它甚至可以使用食用酒精和食品添加剂“勾兑”而成。很多上市酒企的报表会有购入食用酒精的进项，就是用于生产低端系列的液态法白酒。其实，只要使用的是食用酒精而不是工业酒精，添加剂也符合相关标准，那这种酒也是符合国家标准的。

红酒

红酒也是假酒的重灾区，说起假红酒，不少消费者都对它的配料耳熟能详。把酒精、香精、色素和水“勾兑”在一起，就是地下造假作坊的基本套路。除了假红酒，正品红酒有没有经过“勾兑”呢？答案是肯定的。

和80年陈年茅台，用不同酒龄的基酒“勾兑”不一样的是。红酒的“勾兑”一般是用不同葡萄品种酿成的酒，进行相互“勾兑”。例如著名的拉菲红酒，它并不是只用一种葡萄酿成的。而是采用赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多酿成的基酒，按照一定的比例“勾兑”而成。鉴于“勾兑”一词的负面影响，红酒领域的“勾兑”一般被称作“混酿”！

白兰地

白兰地是国内消费者较为熟悉的一种烈酒，和我们的白酒有很多相似之处。白兰地最著名的产地是法国的干邑，干邑的地位相当于中国的茅台镇。不同的是干邑是当地产的白兰地的统称，而茅台成了某家企业的商标。

干邑白兰地根据不同酒龄分为VS、VSOP、XO三个级别，其中XO级别的干邑白兰地要求，参与“勾兑”的最年轻的基酒，酒龄至少要达到10年。人头马的顶级酒款路易十三，要求最年轻的基酒，酒龄必须达到50年。白兰地和白酒一样，都是利用不同基酒之间的“勾兑”来丰富口感、稳定品质。

其实酒水的“勾兑”是国际上通用的工艺，添加剂也并非我国的特色，例如红酒中的二氧化硫、白兰地的焦糖色都是源自国外。真正对消费者构成危害的，是那些违规滥用添加剂，打擦边球的产品！

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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