余刚讲药香型白酒：德国调酒师在德推广白酒（二）

报道称，中国的宴席几乎缺不了白酒，多数情况下，白酒在中午就已经上桌。安格拉·默克尔每次访华，宴席上都会献上它。人们用烧酒杯饮用白酒，同时，容量为一升的酒瓶总已在桌上备好——据估计，每年的白酒消费总量为130亿升。不少人形容饮用白酒的感觉就像吞下了液体剃须刀片，而且没人能忘记咽下第一口时的感觉（以及之后的头痛）。另外，豪饮是中国企业文化的一部分。白酒在中国对于举行宴会就像酱油对于烹饪。

马蒂亚斯·黑格尔相信，全世界酒吧的酒架上都会有烧酒的位置，就在龙舌兰和水果白兰地之间的某个地方。为此，黑格尔和三个美国同行发明了明江白酒：足够便宜，调酒师能用买得起的酒水勾兑（名贵的白酒在中国像红酒一样，是一笔投资）；不太烈（45度而非平均的60度及以上）；味道也不太冲。推广产品要取得成功，还差最后一步：一则好故事。

故事起源于中国西部省份四川的一个港口城市。那里有一家全国最古老的酿酒厂，从大约2000年前起它一直以传统方式酿造白酒。酿造白酒的原料是天然酵母和当地的一种红高粱。配料先在黏土坑中发酵。两个月后，产生的浆液被提取出来，然后蒸馏出更少的原浆。接下来就是将提取的原浆在酒桶中陈酿。中国人相信，因为只提取一部分浆液，所以这些古老的土坑保留下了许多代酒精。这些黏土坑也因此变得神圣。

柏林的调酒师沃尔施克尤其喜欢这种酒背后的故事。他说：“多数顾客没有听说过它。”沃尔施克表示，许多人听到它在中国多么受喜爱时，会很好奇。他面前立着两个酒杯，里面倒满了这种烧酒。这名30岁的调酒师还要做点试验。“白酒的味道很冲，几乎是刺鼻的，”他说，“但掺到鸡尾酒里味道却很好。”沃尔施克说，它和琴酒有些相似：一开始几乎没人知道，可现在呢？琴酒出现在了每个小城市的酒水单上。他认为，白酒风行德国还需要一段时间。但14亿中国人的口味能出错吗？

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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