余刚讲药香型白酒：不要迷信“微黄的酒就是好酒”（一）

原标题：不要迷信“微黄的酒就是好酒”，好酒或许微黄，微黄不一定是好酒

许多人认为微黄的白酒是老酒，是好酒，其实这是一种误解。酒体微黄和白酒品质高低没有必然关系。科学研究显示白酒微黄与酿酒原料 、贮酒容器和长时间的贮存等因素有关。但是白酒的微黄色与白酒质量和储存时间不存在正比关系，所以不能将微黄色的白酒等同于优质白酒和老酒。

国家颁布的有关白酒的各项标准中对白酒色泽的要求有3种，无色或微黄、无色、微黄。意思很明确，有的白酒可以微黄也可以无色，有的白酒只能微黄不能无色，有的白酒只能无色不能微黄，可见对某些白酒来说，酒体微黄不仅不是品质的体现，还是说明其品质不过关的有力证据。

在对白酒进行专业品评时，需要综合色（10分）、香（25分）、味（50分）、格（15分）四项计分，色占评分标准并不高。即使凭色泽评判白酒优劣，也最多只能得10分，可见白酒品质的高下不是仅有色泽一条所决定的，而是一个综合判断的结果。

白酒产生微黄色的原因有很多。酿酒原料中含有花黄素时，受固态发酵高温影响，经过长时间的发酵与蒸馏后原酒长时间的贮存，白酒会呈现出微黄色。如果存酒的容器是用猪血、石灰油料等材料做成的，白酒经过3年以上的贮存，血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微

黄色。如酒中含有的酯类或杂醇油较多时也可能出现类似的微黄色。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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