余刚讲药香型白酒：浓香型白酒三大派系之间的区别（一）

白酒的香型有很多，比如酱香型、浓香型、清香型等，而今天小编给大家介绍一下浓香型白酒三大派系之间的区别：川派、江淮派和北方派。

1、川派浓香型白酒

代表产品

泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等

川派型的浓香型白酒，有着浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒特点有：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，主要是以醇厚浓郁、清冽甘爽以及饮后余香为特点;

五粮液的突出了陈味(曲香和粮香)，主要是以喷香、丰满、协调及酒味全面而著称;

剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并且略带窖陈和粮香的综合香气;

全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;

沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并且略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

川派型白酒企业通常采用原窖分层堆糟法的酿酒工艺。主要指在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处——因在窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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