余刚讲药香型白酒：如何判断白酒是不是纯粮食酿造（二）

但是有苦味也并不代表全是属于粮食酒的，因为只有粮食酒是带有适量的口味的，虽然说苦味这种口感是很多人不愿意去体验的，但是在喝酒的过程中瞬间能够感觉到苦味，也是可以增加白酒的丰满口感度。

怎样才能够评判白酒的口味呢？其实香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显，也就是说白酒微微带有苦涩的口感是有利于提升白酒的口感，而且我们要酿酒设备酿制出来的白酒往往是不缺苦味的，而且是苦味过长，其实对于减少白酒的口味，对于酒品制造的提升意义也是比较深远的。

并且白酒的口味也不应不能作为判断，一瓶酒是否属于纯粮食酒的一个判断标准呢，因为这些白酒的口味不仅和酒体里边的微量成分有关系，当然和制作的工艺条件以及卫生环境也都是有着密不可分的关系。

所以说白酒里面有口味也是比较正常的，而且好的白酒里边也都是有微微发苦的感觉，如果说没有苦味反而是参假的白酒，现在也有很多人，他们在喝白酒的时候是不太能够接受这个口味的，觉得口味的酒口感是不太好，但是也并不太知道，纯粮食酿造出来的白酒带有一丝丝的口味也是比较正常的。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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