余刚讲药香型白酒：为什么只有中国白酒要加入酒曲（一）

原标题：世界上的酒类这么多，为什么只有中国白酒要加入酒曲呢？

说起白酒，作为中国人的我们应当是值得骄傲的，毕竟中国可是酿造白酒的“鼻祖”，在酿造工艺 上的技术可是遥遥领先世界的，各种各样的品种都有，比如酱香型、浓香型、清香型等等，不同人的口味不同，对每个酒的评价是不同的。而且我们中国有喝白酒的习俗，就算是在古代也有以酒待客的习俗，所以说我们中国的白酒文化非常的悠久，说到白酒大家都会想到我们中国的酒文化，但是说到红酒，大家可能想到的更多的是西方，而且是法国。法国的葡萄酒，非常的出名。所以说每个国家都有每个国家的酒文化，可是世界上的酒这么多，你知道为什么只有中国白酒要加入酒曲吗？今天，老陈就给大家讲讲这个问题。

首先，我们来了解一下什么叫做酒曲？

酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

酒曲又有哪些分类呢？

1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。

3、快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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