余刚讲药香型白酒：白酒品鉴入门只需三步 看完你就能学会（一）

和品鉴红酒一样，打开一瓶红酒需要醒酒，醒酒的意思是，将酒倒在酒杯里放一段时间，这是为了酒里面的单宁和空气接触氧化，可以使酒的口感更好和减少苦涩，越老的酒需要醒酒的时间越长。但是值得注意的是，大多数白酒无需醒酒太久，因为白酒的香气是非常关键的，甚至有些白酒不醒酒也没关系。

品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香槟杯，这种杯收口窄能起到收拢香气的作用，而且比传统的白酒杯大且杯壁薄，方便看白酒的色泽和挂杯情况，专业的品酒师都是用这种杯子来品酒的。但是我们在饭桌上很少会用到这种杯子，通常都是用传统的一口杯。

首先我们要看的就是色泽是否清澈透明，浑浊和有沉淀物这都不是优质白酒的表现。

其次看色泽，年份较短的白酒通常都不会出现黄色，只有酱香酒才会有微黄色，如果不是酱香酒，又出现了其他的色泽，可要注意这个酒。而年份较长的纯粮食酒，通常都会出现琥珀色，是好酒的表现。

二、嗅香

你们有没有发觉白酒在刚打开瓶盖的刹那间是最香的， 倒在杯子里闻第一口是酒香冲鼻的，当我们连续闻超过20秒以上的时候，香味就不怎么强烈了，甚至将杯子放远一截你就闻不到香味了，其实这是嗅觉的疲劳性，此时需要隔几分钟再用杯子去靠近鼻子闻。

闻香时，关键动作就是只吸不呼，缓慢的吸气，然后拿开杯子，细嗅其香，重复4-5次就可以结束了。品酒香是难度相对较高的技术，我们需要经常闻不同的酒，才能累积经验，知道这个酒香的优缺点。但是要注意的是，每次都细心的地去闻，不能草率的地闻几口就完事了，不然就算闻多少次，你的嗅香水平还是和原来相差不大。

如果一种白酒的气味令人舒服、和谐，那么我们可以称之为幽雅。而优秀的白酒，都是由多种香气组合而成的，当你逐渐闻到有花香，泥香，草香，果香的时候，你会发现品酒是真的很有趣的一件事。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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