余刚讲药香型白酒：说酒（1）

中国人更喜欢用酒表达情感，追求那种饮酒的境界感，节假日里人们沉浸在家宴及朋友聚会气氛中更是酒逢知己千杯少。我更喜欢品酒的那种感觉，浅浅斟杯，细细品味，因为只有在品酒中才可以感受到酒的芳香和魅力。

中国是酒的国度，酒文化的历史源远流长。相传夏时期的仪狄发明了酿酒。历史典籍的《世本》、《吕氏春秋》和《战国策》均有仪狄造酒史实的文字记载，在如今发掘夏商周时期的青铜器中就有精美饮酒器更印证了酒的历史久远超过4000年了。

有人将中国人饮酒的境界划分为九个层次。形容人在不同酒量作用下所产生的不同效果。分别是怡情小酌、诗情微醺、迷离浅醉、飘然沉醉、胡言酣醉、狂舞烂醉、失忆酩酊、哭笑无形、骇俗裸奔。每一种境界都折射和反映出人对酒精的耐受程度、情绪控制能力、性格特点和德行修养之深浅等等。当然这些不同境界用另外的语义去解释，可谓之，情人对饮的浪漫之酒，边饮酒边吟诗作赋的文酒，壮士征战出行的武酒，胜利凯旋的庆功酒，有闲之人饮酒作乐的闲酒，借酒浇愁的闷酒和节制无度的疯酒。

其实，喝酒的境界何止这些？酒就像一把钥匙，会将每个人的心绪打开，千百人喝酒就会有千百种境界。酒更像是一个魔导，会导演出万千饮酒者的无数悲喜剧来。

中国喜欢饮酒的酒民庞大，历史悠久的黄酒、米酒、白酒，加上外来的啤酒、红酒，以其不同特色吸引着不同的消费群体。据测算，中国不同酒的爱好者超过8亿，其中喜欢白酒和啤酒的酒民超过5亿，由此拉动中国庞大的酿酒产业经久不衰。

来自中国酒业协会的数据显示，2018年，全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%；累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。其中白酒，完成酿酒总产量871.20万千升，完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。啤酒总产量3812.24万千升，完成销售收入1472.52亿元，实现利润总额121.85亿元，同比增长5.61%；葡萄酒总产量62.91万千升，完成销售收入288.51亿元，实现利润总额30.63亿元。2018年中国葡萄酒进口量为729677千升。从这些数据可以看出，全国酒类消费是多么惊人。贵州茅台是中国人心目中的白酒明星，其股价目前超过900元，列中国股市几千只股票价格第一，足见名酒的粉丝和市场效应是何等厉害！

人们往往把酒称之为天地精华，以粮食或水果做酒基，在蒸腾和陈酿中造化，酒水相容，馥郁飘香。于是，便有了白酒、红酒、黄酒、烈酒、甜酒等不同色调和不同风格。

在中国历史长河中，酒被作为重要的祭祀用品，在祭天地、拜诸神、敬祖先，甚至出征、凯旋等仪式中必以精美的酒器盛之，以至于从远古至今留下了式样繁多的精美盛酒之器，包括陶器、青铜器、玉器、金银铜锡等不同材质。（鞠传江）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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