余刚讲药香型白酒：“一生只为酿一瓶好酒！”（2）

原标题：“一生只为酿一瓶好酒！”中国白酒工艺大师侯建光讲述仰韶陶香故事

求学深造，走好酿酒生涯第一步

自28年前与白酒酿造这个职业结缘，我便陶醉于酒香中，刻苦钻研酿酒技术、不断提升技能水平，朝着“择一事，终一生，只为酿一瓶好酒”的目标，走好酿酒生涯第一步。

1991年9月，23岁的我从河南职业技术学院食品工程系毕业后被分配到仰韶酒厂，从车间工人干起，先后在制曲车间、技术科等生产一线岗位工作。在制曲车间当工人，是我酿酒生涯的开始。

中国白酒的酿造过程，其实就是微生物的发酵过程，制曲环境的好坏，决定了有益微生物富集的质量和规模。我国自古就有“曲为酒之母、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的说法。所以说，酒曲决定酒的香型，制曲是酿酒工艺流程的一个重要环节。

要想全面掌握制曲工艺技术和流程，仅凭在学校学到的知识是不够的，还需要在实践中不断地学习积累更多经验。在工人众多的车间里，我没有因为自己喝过几天墨水而骄傲自满，而是虚心向经验丰富的老师傅学习请教提高制曲技能的诀窍。师傅们见我真心学习，也乐意把自己掌握的技术传授给我。

制曲是一项细致且枯燥的工作，必须要有耐心才能制成好曲。我至今记得当初学习制曲技巧时的情景。师傅告诉我，制曲的关键在于配料，只有掌握了每一种原料的淀粉、蛋白质含量以及黏性、疏松程度，以此确定原料粉碎颗粒粗细、加水量，制成的曲块才会软硬适中，不黏不散，成型良好且营养丰富，有利于微生物生长代谢。

因为有扎实的理论基础，我在师傅的指导下学以致用，很快掌握了从配料、拌和到踩曲、入库等酒曲制作流程技巧，为掌握更多酿酒工艺技术打下了基础。

重视人才、培养人才，是仰韶酒厂的优良传统。1992年9月，我因为工作表现出色受到时任酒厂领导的重视，被委派到无锡轻工业学院，也就是现在的江南大学学习深造。在这所大学里，我系统学习了酿酒工程专业知识，掌握了更多白酒酿造技术，为后来的推动企业技术进步和自身技能提升打下了坚实基础。

1994年7月，我学成归来，先是在仰韶酒厂技术科工作，不久又调到一家刚被收购的工厂，参与组建分厂。我在这个远离县城的分厂一待就是八九年，从技术员到管理岗位，熟悉了白酒生产的每一个环节。在这期间，仰韶酒厂迎来了较为辉煌的发展时期。其中1998年、1999年实现了“双十”目标，即产量超过10万千升，销售收入突破10亿元。产量仅次于五粮液和沱牌，销售额在全国排第18位。

我的酿酒技能也在企业的发展进程中得到进一步提升，并由此树立起“择一事，终一生，只为酿一瓶好酒”的职业信念，迈出了从工人到工匠的坚实步伐。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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