余刚讲药香型白酒：白酒工艺大师侯建光讲述仰韶陶香故事（一）

原标题：“一生只为酿一瓶好酒！”中国白酒工艺大师侯建光讲述仰韶陶香故事

“作为国家白酒评委、中国白酒工艺大师的他，是一个既懂酿酒又精通企业管理的‘双料’人物。”这是2018年8月24日在郑州举行的首届中原酒业金牛奖颁奖盛典上，评委会给予我的颁奖词。这是对我的褒扬，更是对我的鼓励，让我更加坚定了投身豫酒振兴的决心，用行动和匠心兑现早年那句“一生只为酿一瓶好酒”的承诺。

我是高级酿酒师侯建光，也是河南省第二批选树的“中原大工匠”，同时还是国家级白酒评委、中国白酒工艺大师、享受国务院政府特殊津贴专家，研究生学历，目前担任河南仰韶酒业有限公司党委书记、董事长。从事白酒酿造28年来，我一直把自己视为一名酿酒师，与企业同呼吸、共命运，变化的是职务，不变的是匠心，通过不断提升技能，一步步成长为白酒工艺大师和“中原大工匠”。

“一生只为酿一瓶好酒”，既是我的职业承诺，也是我对工匠精神的理解和传承。今天，我以酒为媒，讲述自己从一名普通酿酒工到大工匠的成长经历。

求学深造，走好酿酒生涯第一步

自28年前与白酒酿造这个职业结缘，我便陶醉于酒香中，刻苦钻研酿酒技术、不断提升技能水平，朝着“择一事，终一生，只为酿一瓶好酒”的目标，走好酿酒生涯第一步。

1991年9月，23岁的我从河南职业技术学院食品工程系毕业后被分配到仰韶酒厂，从车间工人干起，先后在制曲车间、技术科等生产一线岗位工作。在制曲车间当工人，是我酿酒生涯的开始。

中国白酒的酿造过程，其实就是微生物的发酵过程，制曲环境的好坏，决定了有益微生物富集的质量和规模。我国自古就有“曲为酒之母、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的说法。所以说，酒曲决定酒的香型，制曲是酿酒工艺流程的一个重要环节。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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