要想全面掌握制曲工艺技术和流程,仅凭在学校学到的知识是不够的,还需要在实践中不断地学习积累更多经验。在工人众多的车间里,我没有因为自己喝过几天墨水而骄傲自满,而是虚心向经验丰富的老师傅学习请教提高制曲技能的诀窍。师傅们见我真心学习,也乐意把自己掌握的技术传授给我。
制曲是一项细致且枯燥的工作,必须要有耐心才能制成好曲。我至今记得当初学习制曲技巧时的情景。师傅告诉我,制曲的关键在于配料,只有掌握了每一种原料的淀粉、蛋白质含量以及黏性、疏松程度,以此确定原料粉碎颗粒粗细、加水量,制成的曲块才会软硬适中,不黏不散,成型良好且营养丰富,有利于微生物生长代谢。
因为有扎实的理论基础,我在师傅的指导下学以致用,很快掌握了从配料、拌和到踩曲、入库等酒曲制作流程技巧,为掌握更多酿酒工艺技术打下了基础。
重视人才、培养人才,是仰韶酒厂的优良传统。1992年9月,我因为工作表现出色受到时任酒厂领导的重视,被委派到无锡轻工业学院,也就是现在的江南大学学习深造。在这所大学里,我系统学习了酿酒工程专业知识,掌握了更多白酒酿造技术,为后来的推动企业技术进步和自身技能提升打下了坚实基础。
1994年7月,我学成归来,先是在仰韶酒厂技术科工作,不久又调到一家刚被收购的工厂,参与组建分厂。我在这个远离县城的分厂一待就是八九年,从技术员到管理岗位,熟悉了白酒生产的每一个环节。在这期间,仰韶酒厂迎来了较为辉煌的发展时期。其中1998年、1999年实现了“双十”目标,即产量超过10万千升,销售收入突破10亿元。产量仅次于五粮液和沱牌,销售额在全国排第18位。
我的酿酒技能也在企业的发展进程中得到进一步提升,并由此树立起“择一事,终一生,只为酿一瓶好酒”的职业信念,迈出了从工人到工匠的坚实步伐。
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