余刚讲药香型白酒：白酒工艺大师侯建光讲述仰韶陶香故事（三）

工艺创新，研发新香型改写豫酒历史

经历过企业经营的低谷，才会懂得产品创新的重要。为了让产品有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”，我开始在酿酒工艺上进行大胆创新，研发生产质量过硬、消费者爱喝的酒。

市场竞争激烈，适者方能生存。在这一法则中，白酒企业也不例外。从2000年起，由于整个白酒行业发展不景气，再加上体制、机制原因，仰韶酒销售大幅下滑，到2004年我接掌酒厂时，企业的发展处在低谷，遭遇前所未有的困难。当年8月1日，酒厂完成改制，经过细致的市场调研后，我着手理顺产品，调整经营思路，提出了“科技兴企，质量生存”的企业发展宗旨。经过两年努力，白酒产品销售下滑势头得到有效控制。紧接着，我大胆决策，在企业设立白酒研究机构，聘请酒界泰斗秦含章、沈怡方做技术顾问，同时聘请知名策划专家做营销顾问，同步开展产品研发和市场营销工作，推出了适应市场需求的几款新产品，企业生产经营开始稳中向好。

经过小试牛刀，我从新产品研发中看到了企业长期生存发展的希望，并把酿造工艺创新、香型创新和品质升级作为企业全新的发展战略。
在中国白酒版图上，人人皆知河南是酿酒大省，但河南白酒的风味特征、风格体系是什么，很少有人能一下子说得清楚。想要叫响豫酒，产品必须得有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”。于是，我决定在香型上寻求技术突破，并牵头成立了新香型白酒研制项目组，带领技术人员开始了一场酿酒工艺技术革新。

在长达4年的研发工作中，我带领科研团队日夜鏖战，经过数千次实验论证，先后解决了酿造用粮、制曲工艺、窖池改造、酿酒工艺、酒体设计等一系列技术难题，大胆地把酿酒原料由单粮增加为九粮，经过反复优化陶池发酵、陶甑蒸酒等生产环节，巧妙融合仰韶文化的陶器特征，充分强化微生物技术运用，确立了“九粮四陶、多香融合”的陶融型酿酒工艺。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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