余刚讲药香型白酒：“一生只为酿一瓶好酒！”（3）

原标题：“一生只为酿一瓶好酒！”中国白酒工艺大师侯建光讲述仰韶陶香故事

工艺创新，研发新香型改写豫酒历史

经历过企业经营的低谷，才会懂得产品创新的重要。为了让产品有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”，我开始在酿酒工艺上进行大胆创新，研发生产质量过硬、消费者爱喝的酒。

市场竞争激烈，适者方能生存。在这一法则中，白酒企业也不例外。从2000年起，由于整个白酒行业发展不景气，再加上体制、机制原因，仰韶酒销售大幅下滑，到2004年我接掌酒厂时，企业的发展处在低谷，遭遇前所未有的困难。当年8月1日，酒厂完成改制，经过细致的市场调研后，我着手理顺产品，调整经营思路，提出了“科技兴企，质量生存”的企业发展宗旨。经过两年努力，白酒产品销售下滑势头得到有效控制。紧接着，我大胆决策，在企业设立白酒研究机构，聘请酒界泰斗秦含章、沈怡方做技术顾问，同时聘请知名策划专家做营销顾问，同步开展产品研发和市场营销工作，推出了适应市场需求的几款新产品，企业生产经营开始稳中向好。

经过小试牛刀，我从新产品研发中看到了企业长期生存发展的希望，并把酿造工艺创新、香型创新和品质升级作为企业全新的发展战略。

在中国白酒版图上，人人皆知河南是酿酒大省，但河南白酒的风味特征、风格体系是什么，很少有人能一下子说得清楚。想要叫响豫酒，产品必须得有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”。于是，我决定在香型上寻求技术突破，并牵头成立了新香型白酒研制项目组，带领技术人员开始了一场酿酒工艺技术革新。

在长达4年的研发工作中，我带领科研团队日夜鏖战，经过数千次实验论证，先后解决了酿造用粮、制曲工艺、窖池改造、酿酒工艺、酒体设计等一系列技术难题，大胆地把酿酒原料由单粮增加为九粮，经过反复优化陶池发酵、陶甑蒸酒等生产环节，巧妙融合仰韶文化的陶器特征，充分强化微生物技术运用，确立了“九粮四陶、多香融合”的陶融型酿酒工艺。

2016年11月25日，陶融香型在北京通过由中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国食品发酵研究院等多方组成的国家权威专家鉴定，评定为“项目总体技术达到国际领先水平”，并命名为“陶融香”，正式确立为中国第13种白酒香型。12月，陶融香白酒工艺入选白酒行业教材。

从此，豫酒无独立香型的历史被彻底改写，豫酒板块有了全新的品类标识。

从2004年陶香立项，到2016年被正式确立，我带领科研团队埋头苦干、钻研创新，终于重塑了豫酒在中国白酒业中的行业地位。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣

坚守匠心，技能提升始终在路上

从初出校门当制曲工人到技术员再到产品研发带头人;从“国家级白酒评酒委员”到“中原大工匠”，我这一路走来，除了凭一颗“一生只为酿一瓶好酒”的初心，还有一颗坚持提升技能、投身创新创造的匠心。

在我看来，这就是我28年来坚守的工匠精神，并且要一直坚守下去。

无论职务和岗位如何变化，我在技能提升上从没有停止过脚步。2015年，第三届全国白酒品酒职业技能竞赛要在广东佛山举办，我得到消息后，决定参加这次比赛。当时，我作为企业一把手既要处理好企业日常的管理经营，又要做好外务接待等工作，时间和精力对我来说是一个考验。但是，这是一次进一步提升技能的好机会，我决不能错过，于是就在短时间内把各项工作安排好，自己静下心来钻研酿酒理论知识，关起门来练习品酒技能，整个身心重新回到当年进行技术创新的状态。

功夫不负有心人，在这次由全国近千家酒企和科研院校的500余名选手参加的技能竞赛中，我顺利通过理论答题和16轮现场尝评，最终笑到了最后，以优异的成绩被中国酒业协会聘任为“白酒评酒委员”，成为这次参赛选手中唯一一名当上国家评委的董事长。

有人问我，你作为一家酒企的掌门人参加技能比赛，图啥呢?我说，图的就是以我一个人的技能提升引导带动更多人学技术、练本领。

我之所以能够在激烈的市场竞争中带领企业走到今天，靠的就是围绕酿酒工艺不断进行技术创新，引导职工持续提升技能。在酿酒领域，只有掌握更多更好的技术工艺，不断地提升自己的技能水平，才能在市场立足，并为促进行业健康发展起到引领作用。

从业28年来，我从未因为自己身居企业管理最高层而放松对自身技能的提升。无论是忙碌于车间，还是劳形于案牍，我始终坚持进行酿酒理论技术研究，并先后在窖泥培养、麸曲、培养基研究等方面取得成果。同时还在《酿酒》《酿酒科技》《华夏酒报》等全国期刊和行业报刊上发表了多篇专业技术论文。

工匠精神贵在坚守、重在传承。如今，我只要有时间就会走进工业园区的曲房，小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到酿造车间和工人交流糟醅的阶段发酵情况;来到省白酒博士后研发基地，就陶融香型白酒的功能微生物活动情况和科研团队进行分析探讨。

为了培养更多技能型酿酒人才，近年来，我多次带领技术团队赴四川、贵州等省，与兄弟酒企的酿酒专家进行交流沟通、取长补短。凡是市场上畅销的酒品，我都会买回来一些，和品评团队一起进行品尝，共同分析酒的工艺特点，在比较中不断探索进步。

“一生只为酿一瓶好酒”，就是我对匠心的坚守和传承。（作者侯建光，现为河南仰韶酒业有限公司党委书记、董事长）

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