余刚讲药香型白酒：白酒存放需要注意这些事项（二）

三、温度过高会引起“跑”酒

白酒一般是没有保质期的，但是这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒。白酒的储存温度好不要超过30°，在恒温的状态下保存是好的。

四、避免阳光直射

白酒的存放也同葡萄酒一样，需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

五、直立存放

我们会看到很多红酒都是平躺存放的，那是因为红酒是用软木塞封口的，如果直立就会漏进空气，导致氧化变质。而白酒却刚好相反，白酒的正确方法是直立存放，这样就不容易变质。

俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒存放对于白酒品质发挥的作用可能会超出你的想象。所以在存放白酒的时候一定要注意这些事项，才能保证白酒的品质。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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