余刚讲药香型白酒：喝茅台还要看天气

我们都知道茅台酒的酿造跟节气和气候有很大的关系。芒种期间、端午节前后茅台镇的空气潮湿，温度适宜，被认为是微生物最活跃、最复杂的时期，这时候选择饱满的小麦，用古老的工艺可以炮制出最香醇的酒曲。酿造跟节气天气有关，那喝酒呢？也要看天气！

酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面：第一是味觉，包括酒精的甘甜和辛辣，有机酸的酸味，残糖的甜味，单宁等物质的苦涩和收敛感；第二是嗅觉，包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮用温度是指，呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

白酒是中国特有的蒸馏酒类型，通常酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性，尤其突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这说明，在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右，平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。

夏季喝茅台有什么讲究？

1、夏季饮酒忌加冰。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。这些少量醛类是乙醇的氧化物，但对肝脏的损害却高出乙醇10倍。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。如果白酒经过冰冻或者加冰后，就会影响其挥发，增加醛类物质对人体（特别是肝脏）的损害。

2、夏季饮酒忌混喝。夏季饮白酒，不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精增加肝脏负担。

3、夏季饮酒忌过量。一是因为在夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物，二是，过量的酒精摄入，血管过分扩张，血流太快的话会加重心脏负担。

白酒生物活性成分近1500种，是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类，萜烯类，内酯类，呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调节生理节奏，从而起到一定的预防疾病和促进康复的作用。

正如老话说得好：“酒是粮食精”。用粮食酿造的白酒，正是从五谷杂粮中提取出来的精华。

白酒在自然的发酵过程中，吸天地之灵气，与自然之气融为一体。这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。

因此，适量地饮用白酒，吸取来自大自然的酿造精华，对人身体的调节和滋补非常有利。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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