余刚讲药香型白酒:中国白酒多菌种工业应用的长征路(3)

研究芽孢杆菌，深入酱香型白酒领域

经过近30年的技术积累，安琪在酵母及酵母发酵领域已经有了长足的进步，然而在中国白酒发酵方面，单是酵母无法解决全部的问题。中国白酒的发酵是一个复杂的混菌发酵过程，甚至不同白酒酒种间的关键作用微生物有天壤差别，所以想要更好的服务于白酒酿造，安琪将目光投向了非酵母微生物领域，芽孢杆菌就是现时段研究的最多的微生物之一。

在芽孢杆菌方面，安琪先后组建了博士后研究团队，并且与四川大学、贵州大学、湖北工业大学等建立起联合研究项目，探索芽孢杆菌在白酒酿造中的功能和效果。安琪也利用自身产业化优势，对芽孢杆菌的产业化进行了探索，初步打通了酒用芽孢杆菌的生产过程，为日后产品的形成打下坚实基础。

如酵母一样，芽孢杆菌的作用是一个长期的混合复杂作用，所以，在这些年，我们将主要精力围绕在芽孢杆菌的筛选、芽孢杆菌的基础性能研究上，同时，我们依靠博士后研究团队，对于芽孢杆菌与多种微生物的共生关系和作用方面做了大量的研究工作。幸运的是，经过大家的共同努力，我们在高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选、芽孢杆菌的产业化制备以及相应微生物共生关系上，均取得了一些不错的进展，相信很快我们的努力会给行业带来帮助。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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