余刚讲药香型白酒:中国白酒多菌种工业应用的长征路(4)

把握行业发展趋势，进行放线菌的研究

白酒酿造中的四大类微生物分别是酵母、霉菌、细菌和放线菌，其中，酵母和霉菌是目前研究相对比较多，而且已有实现工业产业化应用的微生物体系，安琪在这两类微生物上，都有想配套的产品和应用技术。对于芽孢杆菌的研究和转化也在快速推进当中，而对于放线菌而言，其一直都在白酒中属于神秘的存在，一是由于放线菌本身在目前的微生物研究当中，属于很小众研究菌属，其次白酒酿造中的微生物过于复杂，本身在这个复杂系统下的认知范围很有限，放线菌的作用效果不是很明朗，所以研究的学者也比较少。

在近几年的研究当中，慢慢的，一些学者的眼光逐渐放在放线菌上，一些研究发现，在酱香和一些高温类型的白酒发酵工艺中，放线菌是一类非常重要的菌种，甚至在某些条件下，放线菌可以成为优势菌种之一，其在酶学以及风味贡献上，有非常重要的作用，安琪作为微生物公司，一直紧盯白酒科学研究的动态的趋势，及时的与正在进行相关研究的专家和学者交流沟通。放线菌的生长和培养体系相比一般微生物来讲，要求更加苛刻，目前安琪正在以几乎“不惜成本”的在做相关的产业化转化研究，希望在第一时间将我们的专家学者辛劳的智慧结晶快速的服务于白酒酿造行业，共同推动行业向前发展。

展望：联合创新是白酒酿造发展的必由之路

如果从科学研究角度讲，白酒研究是一个内循环范畴的研究，中国白酒酿造的研究、白酒工业的发展还需靠我们自己，抽丝剥茧般的将这个复杂系统慢慢的解析清楚，前因后果解释的明白是我们长期要一直做的事情，而且这项工作充满了诸多不确定性和挑战。

白酒这种内循环研究范畴注定了需要一个具备内循环的实体产学研联合体来进行推进和研究，那就是以高校为依托，实现对白酒酿造以及白酒酿造微生物的过程解析和理论指导，企业作为一个过程实体对于微生物控制以及酿造技术改进效果的结果评价，而作为安琪这种微生物企业来讲，其微生物产业转化能力刚好可以完成衔接科学技术研究与应用平台之间的转化，大家各取所长，最终得以实现中国白酒现代化酿造的宏伟蓝图。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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