余刚讲药香型白酒：如何通过感官评定白酒优劣（2）

原标题：如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？

二看空杯留香质量

小六以前也是经常让大家留意空杯留香来判断酒的优劣的，我们通常将白酒倒入品酒杯后静置5分钟后倒出留下空杯，通过嗅觉判断留香的程度，看是否有杂香等情况。事实证明优质白酒的留香浓郁且舒服，重点是留香时间长；而低档白酒的留香寡淡，留香时间短。官荣评分在留香时间上认为超过5小时得5分，以此类推，1小时1分，小于十分钟0分。

三看余味秒数

主要是考量白酒回味的持久程度，一般是以时间来衡量。品评时，白酒咽下或吐出后开始记时，直至酒香在口腔中消失停止记时。长期品评总结发现优质白酒余味秒数在15秒以上，可得5分；13~14秒可得4分，10~12秒可得3分，7～9秒得2分，4～6秒得1分，3秒一下得0分，低档白酒在5秒以下。

四看香气稳定性与持久度

也是通过白酒的香气从出现到消失的时间来衡量。优质白酒香气持久时间在24小时以上，一般质量白酒在8小时，低档白酒在2小时以下。超过24小时算5分，19~23小时算4分，13~18小时算3分，6~12小时算2分，1~5小时算1分，1小时以下算0分。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣