余刚讲药香型白酒：传统酿造技艺助力中国白酒走向世界（三）

深入研究提升产品品质

中国白酒挥发性组分超过1500种，具有香气贡献的组分超过300种。这些复杂的组分为全生物转化产生，成了中国白酒的典型特征。

近年来，江南大学酿酒科学与酶技术研究中心与古井集团进行了深入合作，针对白酒风味物质体系、功能活性成分与形成机理，白酒组分从分子导向到结构导向再到功能导向，系统分析了中国白酒的属性，为我国白酒的价值提升提供了核心支撑。

随着越来越多学术研究取得成果，中国白酒品质也在不断提升。如“白酒无益成分的降低（减法）技术”，通过对白酒中存在多年的EC、窖泥臭味、糠味、苦味等形成物质的分析，建立起了一套行之有效的减低方法、消除策略。

随着对中国白酒酿造科学性的科普及宣传，对中国白酒与世界蒸馏酒工艺差异、品质差异、文化差异的研究，中国白酒将得到更好发展，将更快地走向世界。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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