余刚讲药香型白酒：酱香白酒拉动仁怀迈入高质量发展之路（二）

匠心酿造不忘初心 酱香白酒展示仁怀形象

汉武帝饮大赞夜郎“枸酱酒”，到明末清初“回沙茅台”、“茅台春”、“茅台烧春”等回沙酱香酒成熟成型；乾隆十年茅台镇“家唯储酒卖，船只载盐多”的繁盛空前，到巴拿马土罐茅台惊天一摔，仁怀不仅拥有悠久的酿酒历史，而且有着丰富的酱香白酒文化底蕴。
酱香白酒酿造具有“生产区域唯一性、生产工艺独特性、勾调过程复杂性”等特点。仁怀市始终秉承“绿水青山就是金山银山”的发展理念，依托美酒河、以及美酒河畔的微生物集群等生态环境，采用固态酿酒中最特殊的工艺，在制曲、贮存等5个环节，严格把关，全力打造出一个绿色、环保、健康的仁怀市。2017年，白酒产量达30万千升，销售额达610亿元。

“仁怀酱香酒发展经过三轮调整，我们也曾仿徨过，试错、碰壁、跌倒、爬起、向前，但始终不曾放弃面对困境的勇气！”仁怀副市长邓帆说。70年来，仁怀市酱香酒发展经历了3次跌宕，1989年，亚洲金融危机爆发，中国白酒行业受到市场经济的空前挑战；1998年，山西朔州假酒案爆发，不少企业纷纷开始做浓香酒，茅台却仍然坚持做酱香酒；2013年，白酒行业出现断崖式下跌。但是，仁怀酱酒人依然恪守用做人的原则做酒，用匠心做酱酒。

酱香白酒成为仁怀市工业发展的支柱产业。酱香白酒的酿造工艺经过的无数次进步、现代科学的融入，对温度、量的把控更加精准，酱香白酒的酿造工艺更加现代化。2018年，仁怀市顺利进军“中国工业百强县（市）第39位”，一路领跑全国白酒行业。
实施五大行动

“四化”发展迈向新时代

“高质量发展体现不仅体现在产能、产量、效益等直接利益方面，更是生态、发展、产业链等后续协调发展的综合效应。”仁怀副市长邓帆说。

仁怀市牢牢守住生态环保、生产工艺产品质量三条底线，实施产业结构优化、产区品牌塑造、产品标准质量、市场营销拓展、产业振兴扶持五大行动，推动酱香白酒集群化、集约化、品牌化、规范化高质量发展新阶段，推动着“酒+旅游”深度融合，引领仁怀酱香产区企业砥砺前行。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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