余刚讲药香型白酒：不是所有的白酒，都适合保存！

俗话说，白酒越陈越香。但是，不是所有的白酒，放的越久就会越香；不是所有的白酒，都适合保存！

酒精勾兑酒

白酒之所以越陈越香，这是因为白酒中的醇类、醛类物质会生成很多有香味的酯类物质，但这个必须在粮食作为酿造原料的基础上；用酒精勾兑的白酒是不会生成酯类物质，甚至随着时间的推移，酒精也会逐渐的挥发掉。因此，酒精勾兑的酒，不适合保存！

低度酒

对于白酒而言，不同的度数，表明了它的酒精含量。度数越低，酒精含量也就越低；存储时间越长，酒精挥发地越多，酒味也就越来越寡淡，有些甚至会有酸臭味；因此，低度白酒是不适合保存的。

现代酿造工艺酒

白酒保存收藏，应该选择固态法白酒，固态法白酒采用纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏的价值。而现代工艺酿造的白酒，如液态法酿造的白酒，虽以粮谷、薯类、糖蜜等原料，但将通过液态发酵、蒸馏制成的食用酒精进行串香、勾兑、调配，这样酿制而成的白酒已经不再适合以前的保存方法。因此，面对现代工艺酿造的白酒，越快喝完越好！

总之，白酒保存需谨慎，精挑细选是关键！

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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