余刚讲药香型白酒：夏季存酒还有什么讲头儿？

本着以酒养酒的原则，玩酒之人适当地存点酒是有讲头儿的。夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒，因此应特别注意。

针对“跑酒”问题，收藏行家的经验是，白酒的储存温度最好不要超过30°，在恒温的状态下保存是最好的。而且，收藏老酒要检查瓶盖是否有松动，还可以把蜡加温熔化成液体后，把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高，否则会使得瓶盖变形。此外，要用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带缠绕贴牢。对陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的环境下。

在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才讲究温度，白酒藏酒环境也一样是有讲究的，两个最基本的要点：第一，环境要常温；第二，避免阳光直射。

老酒存的时候要避光、通风、阴凉。因为白酒是有酒菌群的，自然存放肯定要起一定变化，特别是酱香型的。现在买的是一个口味，十年以后肯定变黄，味道也起变化。

如果不想损坏酒的整体性，用胶带在口上缠一下就可以，想下工夫，就拿真空机抽空空气，再放进去。新酒的话，尽量不要拆箱，用塑料膜整体一裹打包。如果是单瓶装的，抽空空气；成箱的，要留空气。千万记得不能暴晒，否则会让酒细菌等物质活性加大，引起变质。但是，现在好酒的包装好了，跑得少了。记住，如果是上世纪90年代的老酒要特别注意。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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