余刚讲药香型白酒：关于酒有话要说：真饮者，先品酒，再饮酒！

品酒如品茶，只怀风月，不适经道，就如耕牛饮渠。品酒如同艺术欣赏，懂得欣赏艺术才能发掘艺术之魅力，懂得品酒才能真正享受到酒之美妙。
那么，你知道白酒应该如何品吗？

首先，不管是品白酒还是品红酒，都是指对于酒类的观赏品尝，然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。酒的感官质量主要是指色、香、味、格四个部分，一般品酒技巧是眼观色、鼻闻香、舌尝味。

下面是品白酒的具体技巧:

观其色

色不是简单指酒液的颜色，而是观察酒液的色泽是否清亮透明、有无悬浮物及沉淀等。

操作方法:举起酒杯，观察酒液的透明度，接着再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度。一般来说，优质的白酒挂杯痕迹明显且均匀，像丝绸一样，清澈透亮，没有丝毫杂质。

闻其香

以鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，以及有没有其他的异杂气味。

将酒杯倾斜至30度靠近鼻尖，自然吸气（注意不能呼气，以免影响白酒原味），手将酒杯缓缓晃动，感受那香味扑鼻。一般而言，优质白酒的气味使人身心愉悦，酒香中有粮食、果实、花朵等自然香味。

尝其味

白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味的差别，在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，具体而言是入口甜、落口绵、下咽顺。

白酒入口时要慢而稳，把酒液含在嘴里，用舌头将酒液铺满整个口腔，细细品味，慢慢咽下。在操作上，每次入口量以0.2~2.0ml为宜，酒液铺满舌面时仔细辨别味道；酒液下咽后立即张口吸气，再闭口呼气，识别酒的后味。品尝次数不宜过多，超过三次后识别味道的能力会有所弱化。

总的来说，品酒以嗅觉为主，视觉和味觉为辅，因为嗅觉恢复快，味觉一旦疲劳便难以恢复，而视觉则容易流于表面。

最后补充一点，可以充分利用空杯留香来判断酒质，优质白酒空杯留香持久，香气舒适而纯正。

学会品白酒的技巧，你才能真正体味白酒之美妙，才能算得上真正的饮者。真饮者，先品酒，再饮酒！

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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