余刚讲药香型白酒：消费中国 白酒激荡七十载（2）

1952年－1988年：八大名酒，三大香型

白酒业深受粮食供给的影响，在新中国成立之后，其复苏亦在农业初步恢复生产之后。但在相当长的时间里，全国白酒生产的散乱局面难以改变，直到1952年至1989年的五届全国白酒评选，诞生了五届中国名酒，对行业品牌格局影响至今，亦推动白酒行业产业化。

1952年在北京举办的新中国第一次全国评酒会上，贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒被评为四个国家级名酒，贵州茅台酒名列榜首。

“由于全国刚解放，国家除了接收了少数官僚资本家的企业外，大多数企业是私人的，通过相应的轻工、商业、乡镇企业、军队企业等进行系统的选拔推荐，而只有当时市场销售信誉好的、理化分析好的酒类产品才能推荐评上国家名酒，因此白酒只有四种榜上有名。”茅台集团原董事长季克良回忆道。

这一年，三家私营的华茅、王茅、赖茅小作坊酒厂组成了“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”。当时，三家酒厂职工仅有49人，产量五六十吨。

在1963年第二届全国评酒会上，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒上榜，这也是现在人们熟知的老“八大名酒”。

1956年，时任国务院总理周恩来组织制定《1956-1967科学技术远景规划纲要》，泸州老窖大曲与茅台的酿造工艺被列为重点研究课题。当时，酒曾有“精神原子弹”的冠名。

在此背景下，为探寻名酒成因，中央食品工业部、轻工业部先后安排白酒试点，包括烟台试点（1955年）、永川试点（1958年）、泸州老窖试点（1957年、1964年－1966年）、汾酒试点（1964年－1965年）、茅台试点（1964年－1996年）、西凤试点（1964年－1965年）等，为白酒生产能力和质量水平的根本提升奠定了基础。

其中汾酒试点、泸州老窖试点、茅台试点最为著名，最终诞生了清、浓、酱三大基本香型。

在著名酿酒专家李大和看来，三大试点可能是历史上第一次较系统的查定总结，许多世代相传的传统操作，用科学理论加以肯定，并沿用至今，同时，对白酒三大基本香型的生产技艺、微生物、香味成分特征等进行了卓有成效的研究，为后人继续深入探索奠定了基础。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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