余刚讲药香型白酒：首批白酒年份酒正式上市（2）

原标题：首批白酒年份酒正式上市 团体标准出台监管要求高

技术检测还原真实年份

长期以来，年份酒被业界称为“皇帝的新衣”。

在不少消费者眼里，年份酒就是好酒，老酒就是好酒，且产品上标注的数字越大、年份越老酒就越好。结果厂家酒龄越标越离谱——在老酒坛里抽取了几滴酒，产品就是老酒的年份，有的酒龄比建厂的时间还老，标注年份子虚乌有等。这些所谓的年份酒往往标价虚高，成千上万元一瓶，愚弄顾客。

那么，白酒是不是储存的年份越老越好？

首届中国酿酒大师赖登燡曾在接受21世纪经济报道记者采访时说，“酒是陈的香”有问题，时间增加的是醇和感。已故的我国著名白酒专家沈怡方也表示，白酒瓶装贮存后，3-5年后变得绵柔、醇厚，适合白酒消费者的需要，香气贮存后有所减弱，但往优雅发展，实际是“酒是陈的醇”。全国食品发酵标准化中心主任郭新光提出，酒除了产品本身质量、风格口味之外，还含有大量的文化因素。酒确实不能说储存时间越长越好喝。

今年3月实施的白酒年份酒团标明确规定，白酒年份酒的定义是以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。标准特别注明，年份酒的主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。首批按标准标注的白酒中，21世纪经济报道记者算了一下，国台10年酱香型白酒的主体基酒占基酒总用量高达92.16%。

年份酒认定的关键在于确定酒龄，包括产品酒龄和酒体所含原酒酒龄。但成品酒往往含有占比不同的原酒，这在很大程度上增加了白酒年份认定的复杂性。

据21世纪经济报道记者实地跟踪多年四川、贵州、安徽等地酒厂得知，在具体操作上，年份酒酒龄作假主要针对酒体里的原酒酒龄以短充长，还有部分企业在酒体里添加食用酒精，谎称是固态发酵酒。

随着我国白酒检测技术的进步并纳入标准化，白酒年份酒团标对以上两种“造假”一一破解。

针对主体基酒酒龄以短充长，甚至以新酒“狸猫换太子”，白酒年份酒采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其酒龄的真实性。同时，技术上还采用三维荧光光谱分析方法构建白酒荧光光谱指纹图谱和特征数据库，通过白酒年份酒荧光光谱模式也可以识别年份真伪。

白酒年份酒在生产过程中是否添加食用酒精？白酒年份酒团标采用了碳同位素测定的方法。去年，轻工业行业标准QB/T5164 首次实施了白酒中乙醇的稳定碳同位素比值(13C/12C)测定方法和气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣