余刚讲白酒故事转：“老白酒”收藏为酒类消费注入新活力（二）

朱思旭表示：“所谓新酒，一般年份较短。蕴含有低沸点的成份，如硫酸氢、硫醇、甲醛、乙醛、丙烯醛等味道及其他刺激性挥发性物质，有酒的‘邪杂味’。好的新酒，有酒劲，有鲜香味，具备酸甜苦辣涩油咸等复杂的味道，但是协调性和平衡性有待时间的考验。而老酒，一般年份较长。经过多年的老熟，它酸酯平衡逐步发生变化，从新酒的鲜香到陈酒的醇甜。乙醇分子和水分子缔和度、亲和度增加，使酒味老熟柔和。醇和酸酯经过长时间作用使酯类略降，酸度略升，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气。老酒酒体更加柔顺适口，老酒味足，后味悠长。”

“真正的好酒，不是越老越好，要老熟到恰如其时，或者要老酒搭配新酒，这样既有酒的鲜香味，也有酒的陈，也更柔和适口。”朱思旭说道。

不是所有老酒都“特值钱”

5月11日，记者在北京市丰台区景泰路一家“专收老酒”的烟酒店进行咨询。店主指着一张印满老酒照片的易拉宝广告对记者说：“我们主要收这十几种名酒，新酒老酒都收，您先看看图，家里有的话可以拿来先鉴定一下。如果是图上没有的酒，我们也收，但是价格也不高，您还不如留着自己喝。”

店主对记者说：“我们收酒也是有选择的，不是什么老酒都收，因为不是所有老酒都值钱。首选肯定是老茅台、老五粮液、老泸州、老西凤、老四特、老汾酒这类全国知名的名酒。有些地方的小厂出的酒或者当年老百姓天天喝的低价酒，再老也没太大价值。一瓶80年代的二锅头，还没有今天出厂的五粮液贵呢。顶多给您一个保管费，几百块钱也就这样了。”

一位老酒收藏家在接受记者采访时说：“白酒按照年份划分，分为新酒和老酒，但并不是所有的老酒都有收藏价值或者良好的市场表现。不管是新酒还是老酒，收藏白酒的前提都应该是‘好酒’‘名酒’。一线品牌、十大名酒、历史名窖的白酒，因其具有广泛的市场认知度、深厚的品牌价值和文化背景、加上优良的酿造工艺和醇厚的酒体，其升值潜力要远远大于一些低价的快消类白酒。很多消费者，尤其是不太懂酒的消费者，不建议盲目地去搞投资性收藏。

一方面，老酒受当时生产工艺限制，防伪技术不高，现代仿造老酒的手段非常简单，鉴别真伪需要很专业的判断；另一方面，不同品牌、不同年份、不同规格，甚至不同包装的老酒，市场价格千差万别，不了解行情就容易花冤枉钱；另外，酒类对于收藏的环境要求很高，存放的湿度、温度、光照、密封度，都会对酒体产生影响，甚至造成不可逆转的损伤，从而折减了收藏价值。”

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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