余刚讲白酒故事转：读了这篇，白酒分类这块儿算是彻底弄懂了(一)

饮酒，在当今社会已经是一项普遍且日常的饮食行为活动之一。商务社交、朋友聚会、家人团聚、个人小酌……都要饮上一杯。饮酒的人很多，但若要说这一杯透明的液体里都有何讲究，恐怕很多人都只知皮毛。

为了让大家喝上“明白”酒，之前，九院长曾按照香型为大家介绍了白酒分类。仔细研究你会发现，白酒才不是“没有故事的女同学”，深挖其内涵，除了按香型划分，白酒还有很多种分类方法。

今天，我们就继续深入到馋人的“酒世界”，了解一下除了按香型划分以外，还有哪些类型的白酒。

按酒曲分类

作为世界“六大蒸馏酒”之一，白酒不同于威士忌、白兰地等其它蒸馏酒的特点之一就在于，白酒酿造过程中要用到曲。

曲为酒之母。所谓的曲，或者曲药，就是在白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，其中富含各种微生物以及微生物所分泌的酶，包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。

酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇。

因此，白酒酿造，从原料谷物转化为酒精需要经历糖化和发酵两个步骤，糖化是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，发酵是将葡萄糖再转化为酒精，这两个步骤都需要借助微生物来完成。这些微生物的培养载体就是曲，制作出来的酒称为“曲酒”。

曲大致可以分为大曲、小曲和麸曲，传统白酒多使用大曲和小曲。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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