余刚讲白酒故事转：读了这篇，白酒分类这块儿算是彻底弄懂了(三)

小曲酒

小曲白酒以小曲作为酿酒用的糖化剂和发酵剂，具有酒味醇净，香气优雅的特点。

小曲比大曲小很多，一般为球状或小方块，大如鸡蛋，小如鹌鹑蛋。是选用大米（籼糙米）为主要原料，加入少量的辣蓼草粉末或药材，在室温25-30℃范围内，经过7-15天的自然接种或纯种培养制成。曲中菌种种类较少，一般是以霉菌（根霉）和酵母菌为主。

小曲酿制的酒有桂林三花酒、重庆江津白酒等。

桂林三花酒52°米香型小曲白酒

麸曲酒

麸曲酒是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，酿造原料广泛，除了谷物还有薯类等淀粉含量高的原料。

麸曲呈松散状，主要是选用麸皮为原料，经过2-3天人工培养纯种菌种接种制成的，发酵期一般为3-5天，出酒率可达50-70%。发酵时间短、生产成本低，大多数没有贮存期，制成即可出售。如凌川白酒、金州曲酒、六曲香、忻州特曲酒等。

道光廿五42度凌川家常小瓶兼香型白酒

大小曲合制酒

中国的八大名酒之一的董酒，是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成，形成独特的风味。

董酒38特级国密董香型白酒

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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