余刚讲白酒故事：外地人认为，只要是四川产的酒通通称为“川酒”

四川酒，云南烟，贵州烟酒各半边。

这是对川酒地位的肯定，也是对川酒的褒奖。外地人认为，只要是四川产的酒，通通称为川酒。

中国是世界上酿酒最早的国家，自酒诞生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。早在6000年前的新石器时代，中国就酿出了世界是最早的粮食酒。具记载，僰人酿蒟酱（白酒）达到了成熟期，故有“酿酒三千年，僰人开先河”的美誉，据说今天还有一家酒企在推广“僰人古酒”。

我国在几千年的发展过程中，以农耕立国，历朝历代都重视农业的发展，重农是统治者的普遍政策。农业的繁荣，给制酒业带来了契机，是中国白酒发展的重要基础，也是国家经济收入的重大来源。一旦战争或灾年来临，粮食紧缺，国家就要实行管控，严防私自酿酒。

酒又是餐饮文化不可少的部分，正所谓“无酒不成席”，酒的价格高了，老百姓买不起，就只有私酿。比较普遍的是酿米酒，即俗称的“醪糟”酒。
以前白酒销售不做广告的，只要打着招牌幌子，在一个固定的摊点，加上好的质量，上门客源源不断。酒的价格也是根据当时的粮食收成情况决定的。因为当时的农业经营条件有限制，所以酿酒业与酒的出售都要受到农业的发展情况的影响。

现在的农业发展虽然也要受到天气状况和自然灾害的影响，但是先进的科技，以及监控技术让现代农业的发展有了可靠的保障，能够给酿酒业出提供更多的原料供应，再提高酒的酿造技术，就能酿造出更多的酒。

曾记得上世纪七十年代粮食供应紧张，周总理号召废物利用，把甘蔗皮，红苕，土豆拿来酿酒，称为“苔干酒”，味道苦涩难闻。最有名的还是稗子酒，待稻谷快成熟的时间，把稗子剪下来集中堆放，稗粒脱落后去皮蒸煮发酵酿制的酒，能接近粮食酒的味道。

四川大凉山彝民嗜酒，男女老少皆能饮酒，常把酒倒进大碗，你喝一口我啜一口传给他，大家依次轮流喝着一碗酒，于是，人称彝家这种方式为“转转酒”。汉族地区也有这样的习惯，俗称“打平伙”。

四川历届获得中国名酒的白酒有六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窑、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。其中郎酒属酱香型白酒，其余五种为浓香型白酒。

随着消费的增加和市场的竟争加剧，四川又诞生了一批新的区域性白酒，如绵纯、丰谷特曲、江口醇、小角楼等，多以广东江苏等消费大省及四川当地打开市场而发展成名。

为了丰富产品线，占领消费市场，四川各大名酒公司都在开发多个子品牌糸列酒，分别针对高低端市场，特别以五粮液和剑南春最为成功。

五粮液：五粮春、五粮醇、金六福、京酒、济阳河、尖庄等。

沱牌曲酒：舍得、沱牌天特糸列、柳浪春、陶醉。

剑南春：绵竹大曲、金剑南、银剑南、剑南福、东方红等。

泸州老窑：国窖1573等。

全兴大曲：水井坊，天号陈等。

郎酒：红花郎、蓝花郎、青花郎等。

为适应市场的需求，四川白酒行业协会选出了消费者心中的“川酒新金花”分别是：绵阳丰谷酒业、宜宾红楼梦酒业、四川金六福酒业、四川金盆地酒业、泸州国粹酒业、绵竹东圣酒业。

由于中国酿酒历史久远，其中一古代的生产酒、储藏酒的酒坊、酒池、酒窖已成为了文物。如泸州大曲老窖池，绵竹剑南春镇剑南春烧坊遗址均被国家列为重点文物保护单位，崇州市有“崇阳酒”为代表的国家地理标志产品，拥有清代老窖池为核心的窖池集群，被列为四川省非遗保护地，成都市文物保护单位。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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