余刚讲白酒故事：奇石成“崇阳”美酒下酒菜

原标题：赴崇州了然之居，奇石成“崇阳”美酒下酒菜

四川崇州，背依青城之幽，门迎文井清源，有天府粮仓之美誉。所余上粮，酿“姚林酒”，香飘十里，名扬四川。谣云：“姚林酒家家有，大堂衙门通官府”，盛况可窥。

窖池逾百年，尤盛产“崇阳”，原浆清冽，醇甜柔和，芳香馥郁，饮之心旷神怡。

有酒有菜待客之道。有崇阳大儒“了之”者，设“了然之居”，又名“君伙库”，种“崇阳酒”，尝于舍中宴请宾客。某日又约酒，言摆“石头宴”，邀众雅集。众疑曰：“何为‘石头宴’？”了之嘿然一笑，曰：“至此便知！”

是日小雨，霏霏不绝。众如约而至，主人已迎候多时。车马停好，相携入内。豁然开朗，见小院四合，古色古香，雅趣备至。虽无奇花异草，但见小家碧玉。石桌木椅皆别有味道。眼前身后，皆有奇石，形态各异，图案纷呈，一步一景，惊叹不已，果然一石一世界，一居一古今。

素闻了之兄博才多学，尤好种酒、藏石，初不解其状，今见酒坛林立，珍石满屋，始信之。

了之善谑。尝言：巴蜀远海，民不知蟹为何物，亦不明所以食。某日，一官自滨海市之以归，嘱家人曰：“煮熟即可食之。”其母抱柴煮蟹。一时辰已过，釜中水且尽，以箸锄蟹壳，竟坚如初。心内自责：何其心急？复添水点火。又一时辰，蟹壳坚如初。兀自怪之。未几，官访友归，问及蟹，母曰：“已煮半日，蟹犹不烂，何如？”官笑曰：“蟹只食肉及黄，不食壳也。”

众拊掌而笑。近晌午，乃落座。主人捧崇阳酒一坛置于桌上，少顷，忽听：“为吾等上菜！”三五少女端盘而至，细观，有牛肉、扇贝、黄瓜等，山珍海味、蔬菜水果，应有尽有，足有120多道。3米石桌摆满美味佳肴。敲之，砰砰作响，乃未经雕琢之石头尔。

主人又请移步内室雅间，诗圣欧阳修曾在此小酌。此番美食更胜，烤乳猪、大闸蟹、元宝虾、武昌鱼、红枣荔枝，不一而足，有形有色，惹人流涎。远看赛满汉全席，近闻无一丝香味，再细观，仍为石头尔。惟此间石宴，皆为尹姓雕刻师，取材寿山石，依原有天然色泽雕琢而成，无一处机制，全手工尔。众皆举手机拍照，艳羡他人。

至此，崇阳酒已饮半坛，菜尚未取一箸。有人窃语：“了之兄如此吝啬？”有人回曰：“非也非也，此乃主人最贵藏物，不轻易示人也。”
“可这福建肉燕、香辣熊掌、宫廷酥角、土豆炖牛肉、水晶冬瓜汤、极品中华鲟何等诱人，皆不可食，吾等腹中早已作响，需急救尔！”

“莫急莫急，好饭不怕晚矣！”

谈话间，了之入后厨。众人闻一阵叮当翻炒声，热油刺啦声，水汽腾起声，出锅装盘声，一股扑鼻香气悠悠而至。此处当浮一大白，众人举杯相贺，且等饕餮盛宴上席。

有好事者，追至厨房。见其热油下锅，一把盐，一把花椒，一把辣子，几头蒜儿几块姜，随着锅铲翻动，香气四溢。取精致小碟几个，逐一装盘，又烹“蒜香、酱香、鱼香”三盘，嘱轻拿轻放，告知食客，此菜只可嗦不可嚼更不可吞。众大惑，待夹箸，乃知皆小青石尔！吃时，舌尖一阵酥麻，石味于口腔激起一圈波澜，亦或划开一条小桨，鲜香滑美，又不得咽，只能含之片刻，轻轻吐出，补一口美酒，一同下肚。

了之言此仿西南“嗍丢”做法，食之不会营养过剩，可延年益寿。初，该法为土司王独享，后流落民间。河中放排之壮汉，无资银挥霍，尝就地取材，捡拾河岸之鹅卵，佐以油盐酱醋，启一坛老酒，一“嗍”一饮，一饮一“嗍”，独享其乐。

席间有人将崇阳酒洒于“嗍丢”上，登时酒香菜香混为一体，及嗍之，别有风味。有女客赞曰：“此乃减肥之良药也！”

一番推杯换盏、觥筹交错，几盘“嗍丢” 嗍尽。了之高呼：“硬菜上桌！”几位旗袍美女端盘而至。有石头蛋花，有石头海鲜，有石头鹅肝，皆是将上好食材倒入滚烫石头之砂锅内，烹制而成。

石头为南京雨花石，圆滚滚亮晶晶，加热至二百度，与食材交织一起，锅内滚油乱跳，食物慢慢生香，石头菜乃成。葱花鸡蛋为一绝，倒入几秒即起锅，用勺轻轻舀之，蛋离于石，趁热啖之，美味无比。

美酒助兴，石头宴高潮迭起。了之吟崇阳酒赋，声声入情，句句入耳，真是“一赋品崇阳，千词蜀留香；钟灵金盆地，基业咏流长。”

忽一人呼：“干了此酒，再会崇州！”众皆举杯高呼。余亦高呼，恰一石头卡入喉咙，哑然而醒，乃梦一场。思前日庄里办石头宴，余在了之群中晒之，其允作崇阳雅集所故。当晚余自斟一杯崇阳，邀月对酌，神飞崇州，不胜欢喜。美酒飘香，贪饮过半，竟成美梦尔。

是日微信告了之，其大笑曰：“吾早有此意，可圆尔梦！”此情此景，吾吟诗一首：崇州有石宴，向往已经年。何日赴崇州，一醉成美谈。”

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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