余刚讲白酒故事：川西酒村 崇阳1886古窖池

——把 “天时地利人和”酿成一坛美酒

2021年，一场瑞雪，带给人们无限的遐想。

不是因为我们要匆匆，与2020告别，也不是在追赶，曾经失去的美好时光。

今天，换一种心情，换一个场地，来到1886年时的崇庆州，那里有个，著名的“姚氏烧坊”……

崇阳1886古窖池群落，位于崇州市隆兴镇梁景村，清光绪十二年（1886 年），百年姚氏家族，从湖广移民入蜀，在崇州市落业。开始筑池酿酒，姚氏烧坊，承得药香酒之方，繁衍生息，将南宋时期，流传下来的酿酒技术发扬光大。

至民国时期，姚林酒就已家喻户晓。民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府……”。

以姚兴顺为代表的姚林酒，不仅在县城衙门口，和成都青石桥街设酒庄，还在郫县、灌县、雅安，还有眉山、乐山等地设庄趸售，名扬西川。

“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”，崇阳1886古窖池距今已有130余年历史，且一直沿用至今。它是川西坝子上，现存的古老的窖池群，见证了川西璀璨的酿酒历史，是“成都市文物保护单位”。

“崇阳大曲酿造技艺”被列入“四川省非物质文化遗产保护”；“崇阳酒”荣获“国家地理标志产品保护”。崇阳1886酒古窖池群落，在保留传统酿造工艺的基础上，增加白酒沉浸式体验。

以白酒产业集群为主导，以优美的原乡风貌，和悠久的酒文化为载体，以“古法白酒酿造非遗展示体验”为主题，致力于彰显本土文化自信、呈现蜀地幽美的自然景观。

作为国家地理标志产品的崇阳酒，它是四川白酒的典型代表，是自然的馈赠，更是匠心的传承。

崇阳酒的酿造工艺拥有不可复制的六大特点：

风，即气候。

地处川西平原北纬30度，气候温和，光照充足，雨量适中，全年平均温差小，无霜期长，非常适宜酿酒微生物的生长繁殖。

水，即水质。

崇州地处岷江上游，地表水多雪山融水而来，地下乃岩隙层泥而出，水质优良，资源丰富且无污染。崇阳酒酿制取用经年流淌，风香水甜之文井江水，此水富独特酿酒所需物质，为酒质增添独俱风彩。

泥，即泥土。

成都平原属冲积所得，土壤腐殖质、矿物质、微生物含量极高，富含对人体多种有益元素，为酿酒所需微生物繁殖提供了丰富的养分。

窖，即窖池。

好的窖池是多年精心培育所得，赖于科学养护和持续不断的使用而成。窖泥采取采用传统制作工艺，使用1886年清代老窖池窖泥作为原料配制发酵，崇阳1886古窖池一直源用至今，从未间断，窖泥的微生物含量极高。据史料记载，四川上百年窖池仅有2000余口，而崇阳老窖池就有126口。

曲，即酒曲。

它是酿酒工程的动力和催化剂。酒曲的好坏和风格直接影响白酒的品质，崇阳始终坚持人工踩曲，草本入曲，大曲加小曲的独特工艺，让酒香更加浓郁，使味们增纯正，个性鲜明。

艺，即技艺。

凭借百余年老窖的优越条件，非物质文化酿酒技艺的传承和现代工艺相结合，崇阳酿酒工艺九代传承，历史悠久，工艺精湛，形成独特的地域风格。

温馨提示：崇阳1886古窖池群落作为乡村振兴、天府文化和发展林盘经济的代表，也是作为川西地区一个不可多得的酒文化体验旅游景区，将于近日正式向游人开放。

建议线路：成都→崇州→隆兴镇→梁景村→川西酒村→崇阳1886古窖池，自驾游直接导航“崇阳1886(清代老窖池)”。

垂询电话：139 8098 3630 （陈女士）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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