余刚讲白酒故事：北京禁73种川酒入城系列之四：崇庆酒香飘四方

编前语：我们四川处在南北地震带中段，地震的特点是频度高、强度大、灾害重。2008年的汶川大地震，大家都记忆犹新。

但是，说到川酒“大地震”，而且我们崇庆县是“震中”，影响很大，了解的人就不多了。

前事不忘，后事之师。我们有必要在“十四五”开局之年回顾一下那段历史，提醒人们记住那次事件的教训，以作为后来的借鉴，仍有很大的现实意义，如能触类旁通，更是大有裨益。

崇庆县领导在部署完毕后，强化了检查督促，上上下下都出现了从未有过的重视酒类质量的喜人局面。

乡镇企业局、糖烟酒公司和部分酒厂相继派出十多人到北京、东北、陕西、重庆等地赔礼道歉，妥善处理了低质劣酒问题，取消了三个未经批准的小酒厂。

乡镇企业局酒类专业公司抽调13人具体帮助22个社办酒厂进行停产整顿和库存酒的检测工作。县卫生防疫部门改过去由生产厂家送样检测为自已登门到酒厂、酒库严格执行按比例随机分层抽样取酒的规定取酒样检验，大大提高了检验的准确性和可靠性。

为提高管理人员的管理水平，县政府还请专业技术人员给管理人员上技术课，多次组织各酒厂车间以上的技术人员和干部，去文明生产先进单位、产品全部符合质量要求的崇德公社酒厂参观学习。

县政府还请这个酒厂的技术人员和其他科技人员在县、社办的技术培训班上讲课，讲解把杂醇油、甲醛、铅等有害物质超标问题消灭在产品出厂之前的经验和关键技术。一改过去联产计酬责任制为联产联质计酬责任制，把提高酒的质量同个人经济利益挂起钩来，提高了职工积极性和责任心。

各酒厂在对原料和酒曲选用、培菌发酵、蒸镏、停坛、装瓶等各个环节都制订了严格的操作规程。国营县酒厂不仅严格了管理制度，而且增加了检测人员，添置了检测设备，强化了对成品半成品的检测。

1982年7月上旬，经温江地区酿酒质量监督检验站检查化验，这个厂生产的蜀州春、崇阳液、崇阳大曲、蜀泉大曲等五种曲酒的九项指标全部达到了规定标准。集贤、济协、梓潼、铁溪等社办酒厂生产的曲酒经检验，卫生指标和理化指标全部合格。

为解决常见的杂醇油超标问题，县政府还组织科技人员在金鸡、街子两个公社酒厂作研究对比试验，摸索出了“低温发酵”、“缓火蒸馏”、“低温流酒”、“截头去尾”、“分段接酒”等一整套办法在全县堆广，使杂醇油超标问题得到了圆满解决。

怀远公社办的分州酒厂，取销了被点名的分州二曲生产，为了防止杂醇油超标问题，他们将63个窖池的发酵管理固定给9个人专管；在糊化时改用本地稻壳为隆昌、资阳等地产的稻壳，使用量减少了2/3，降低了糠醛等有害物的含量。

装瓶前，都要请有关部门进行全面化验，指标全合格才装瓶销售。他们还添置大容量酒罐，既便于勾兑，又便于化验，保证了出厂的每一批酒的质量符合国家标准。

经过两个多月的整顿和不懈努力，产品质量得到保证，崇庆酒香又飘四方。早在中秋国庆来临之前的七八月份，来函来电要求订货的越来越多，产品重新进入北京、河南、陕西、东北等十多个省市自治区，单是社办酒厂除巩固了老客户外，还新开辟了20多个销售网点。

全县更一改过去产品闯北不走南的状况，进入了上海、广东等地的市场。

编者：全文未完，敬请关注下周一《北京禁73种川酒“入城”》系列之五：为川酒发展公开秘笈。

（文/雷仕忠）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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