余刚讲白酒故事：北京禁73种川酒入城系列之五：为川酒发展公开秘

编前语：我们四川处在南北地震带中段，地震的特点是频度高、强度大、灾害重。2008年的汶川大地震，大家都记忆犹新。

但是，说到川酒“大地震”，而且我们崇庆县是“震中”，影响很大，了解的人就不多了。

前事不忘，后事之师。我们有必要在“十四五”开局之年回顾一下那段历史，提醒人们记住那次事件的教训，以作为后来的借鉴，仍有很大的现实意义，如能触类旁通，更是大有裨益。

崇庆县上下，全川上下都十分关注川酒“大地震”的事，我也不可能缺席。

我除了有时随同县委、县府领导下酒厂调研、参加相关会议外，还常常下到酒厂了解调查各酒厂抓整顿的情况，为适当时机推出宣传崇庆县整改动态、成果做好宣传报道的准备。

所以，到七月中旬起，我先后为《四川日报》、《四川农民报》、四川人民广播电台、《中国乡镇企业报》、《农民日报》等媒体发文，报道整改成果。还邀请新华社成都分社、《四川日报》等媒体的资深记者、编辑来崇庆县采访写稿，借他们的影响力为崇庆县重振酒类生产销售助力鼓劲，取得了比较理想的效果。

在整顿酒类生产中，我通过研究比较、发现被撵出北京的73种劣质酒中，有70种都是杂醇油超标引起的。杂醇油究竟是什么怪物，破坏力怎么这么大？这个奇怪的问题，引起了我这个纯粹外行的注意，我决心弄个水落石头现。

为了探个明白，我很注意向酿酒行家学习酿酒知识，了解酿酒的工艺流程。我多次到国营崇庆县酒厂，向先后担任厂长、副厂长的张学进、郭家安、邓立文（后他们三人被分别确定为崇阳酒的第四、五、六代非遗传人）及其他技术人员请教，反复探讨降低杂醇油含量，控制杂醇油超标的方法。

经过一段时间的努力，我对杂醇油这个怪物有了全面的了解。原来，杂醇油是在酿酒过程中由原料中的蛋白质、氨基酸和糖类分解产生的有毒物质。它是白酒中高级醇的总称。主要成分包括有异戊醇、异丁醇、丙醇、戊醇等。它是白酒中呈味和芳香成分之一，酒中不能没有它，但含量又不可过多。

因为它的毒性和麻醉作用比乙醇大，饮用了含杂醇油超标的酒更容易酒醉，引起头痛，损害健康。因此，在白酒的生产过程中，必须把它的生成量控制在国家规定的质量标准之内。

我了解到崇庆县酒厂完全形成了一整套控制杂醇油超标的办法，便向张学进厂长提出，把他们的经验系统总结起来，无保留地公开发表，既可提高本厂知名度，又可为全川乃至全国酒厂解决这个难题作一点贡献。张厂长当即表态支持，并且具体指派厂里的杨国伟辅佐我工怍。

我在充分准备的基础上，利用国庆节完成了一篇科技稿件《崇庆县酒厂攻克杂醇油超标有良方》。为引起报社重视，便加了个“编者按”（过去我在给党报写稿时也曾加过“编者按”“短评”之类）。
在“编者按”中，我这样写道：

今年上半年，我省有七十三种不合卫生指标的白酒被北京市禁售。这些酒中，有七十种属于所含的有害物质——杂醇油超过国家规定的标准。因此，解决好杂醇油超标的问题，对于保证产品顶量发挥我省酒类产品优势，保护人民身体健康，具有十分重要的意义。崇庆县酒厂在这方面作了可贵的努力，取得了良好的效果。他们的经验，可供各地参考。

我把这个稿件发给了在全国都有影响力的《四川科技报》，结果报社稍作压缩很快在1982年10月14日第三版刊出，标题改为《怎样解决杂醇油超标》。连同这篇文章还在三版并列头条刊出了《微波老熟曲酒 三曲可变二曲》，两文都配了照片，占了大半版。

事后不久，《四川科技报》编辑给我说，这两篇稿件针对性都强，时间点也选得好，发表不几天，我们就收到十多封来信，称赞该厂风格高，反响比较好，确实对提高川酒的质量作出了贡献。

编者：全文连载完毕，感谢关注《北京禁73种川酒“入城”》系列。

（文/雷仕忠）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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