余刚讲白酒故事：白酒市场繁荣，由狂飙猛进回归理性常态化

铁犁介绍，中国酒的出现，已经有着3000年以上的历史，并有文字记载为证。中国酒业的发展，大致可以划分为三个阶段，唐宋时期以前的低度发酵酒阶段，明清时期的中度发酵酒阶段，以及当代的高度蒸馏酒阶段。

“中国白酒的真正普及，开始于从1970年代开始，在之前，发酵酒占比远远高于蒸馏酒。到1990年，中国白酒完成了消费普及，人民大众可以自由方便地买上各种白酒，是为低端白酒繁荣时代，经过1990年代，2000年代以及2010年代的三次消费大升级，中国白酒占据世界高端蒸馏酒（单只100美元）70%以上的份额，一枝独秀，无限繁荣”，铁犁对白酒行业的发展作如是分析。

中国白酒在社会经济交往中起着特殊作用。形成了“以白领为核心的社会和企业管理阶层，以私营业主、个体户、企业中产为核心的社会精英阶层，以成功商人、行政领导、社会贤达形成的高端消费人群四大消费群体”。这四大消费阶层，对应社会大众低端嗜好性白酒消费，白领管理阶层的聚会性消费，精英阶层的商务性消费，高端人群高端消费与大众高端礼品性消费，以及各阶层共有的社会婚喜寿宴社会应酬性消费等五大消费场景。目前，80后90后年轻群体的休闲性白酒消费市场正在形成之中。这构成中国白酒消费市场的全貌，也构成了目前世界上最繁荣的酒类产业。

在铁犁看来，中国白酒的繁荣发展，与国家的历史文化、经济发展、时代背景，以及东方文明的情感化消费特点高度相关。当前，白酒的嗜好性消费与社会商务应酬功能性消费是行业主体，分别占据数量消费与价值消费的绝大部分市场份额。

1992年名酒价格放开，中国白酒开始了完全市场化的历程，沱牌五粮液等一批名酒企业最早开始走市场化探索，行业快速发展。1997年东南亚经济危机，引发中国经济调整，进而引发中国白酒第一次大调整，经过2003-2012的黄金十年发展与2013-2016年的第二轮大调整，2017年开始，中国白酒进入第三轮发展周期，与整个宏观经济中速发展背景相左，本轮白酒产业价值链快速上移，空前繁荣，一业独靓，引发众人瞩目，也引来资本市场以及资本的最大关注。

这意味着，从狂飙猛进的非常态化的发展，白酒行业即将进入到一个完全成熟的常态化行业，回归到常态后，白酒将开始进入理性化的消费、理性化的销售、理性化的生产周期。

值得一提的是，经过上一轮行业的深度调整，自2016年行业复苏以来，消费端的结构与2012年行业深度调整相比已有所不同，高端消费成为本轮产业繁荣的最大亮点，高端白酒消费结构已经逐步从政务消费向个人消费和商务消费转变。目前，高端白酒的政务消费比例由占比四成降至一成以内，商务消费占比从四成提升至七成以上，而个人消费比重已在大幅上升。

事实上，进入2019年高端白酒更是延续了价量齐升的境况。五粮液、国窖1573、梦之蓝、青花郎、古井贡酒等高端产品宣布停货或涨价计划。

以茅台、五粮液为首的高端白酒量价齐升，给次高端及区域酒企的量价上升提供了空间，酒企纷纷涨价，不断占领次高端价格带，在酒业变局前夜提前占据高价带谋出路。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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