余刚讲酒故事：古人喝的酒是什么酒？

中国的黄酒跟葡萄酒和啤酒一起被并成为“世界三大古酒”，黄酒的酒精度基本都在12°左右，古时候的黄酒没有现在这样的过滤技术和窖藏技术，因此古时候的黄酒可能度数还要低一些。

即使是黄酒也是含有酒精的酒，喝多了也是会醉的，因此古人的千杯不醉不过是一个形容词，用来形容一个人的好酒量。

古人喝酒还有一个特点就是必须要温热后再喝，因为自家酿造的酒里面会有甲醇或甲醛，只有加热到60左右以后这些有害物质才会挥发出去，因此我们在文学作品中经常看到“残羹冷酒”伤人的说法。

酒在加热以后不仅有害物质会挥发一些，它的酒精度也会跟着下降很多，因此这样的酒喝起来度数不高，所以即使是酒量浅的人也能喝上一点。

古人喝酒跟我们现在喝白酒也不相同，古人喝酒基本都是把酒当作解渴和助兴的饮品，这跟现在很多年轻人喝啤酒有些类似。

古人的酒基本以喝米酒和黄酒为主，至今江浙一带还有妇女生孩子喝米酒吃醪糟的习俗。这个米酒的酒精度更低，基本上跟啤酒持平，甚至还有可能不如啤酒。

古人喝酒并不像我们现在这么随意，普通人家是很难喝到酒的，毕竟当时的粮食生产力低下，有限的粮食主要以解决人的温饱为主，用来酿酒的只能由达官贵人享用，而且古代经常会颁布“禁酒令”，这主要目的也是为了保护粮食。

古人喝酒千杯不醉就是一个夸张词，而且古人喝的也不是白酒，因为那个时候的白酒还属于小众的酒，一般人很难驾驭得了，白酒的蓬勃发展还是建国以后人们生活水平提高以后的事。 

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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