余刚讲白酒故事：白酒是放得越久越好吗？

酒是一种伴随着人类文明出现的饮品，早在人类有确切的历史记载之前，人们就已经掌握了酿酒方法，酿酒的原材料也是多种多样的。在中国古代，酒也被称之为“杜康”，因为传说最早是一个名叫杜康的人掌握了酿酒的方法。

不过现在我们知道，这不过指的是劳动人民在日常生活中找到了制作酒精饮品的方式。时至今日，酒都是人类日常生活中重要的一部分，我们能够在各种各样的场合看到酒的踪影，而人们也随着科学的进步，对关于酒的一切越来越了解。

其实在自然环境中，动物也会有意无意地去找寻那些已经发酵的水果食用，借此获得人类一样的“酒醉”效果。但是就像是其他的生存技能那样，人类的强大之处就在于能够总结出“方法”并加以利用，酒自然也是一样。

在我们的生活中总是不乏有酒的场合，但是又有多少人知道酒精饮品究竟是怎么酿造而成，其中又有什么分类和原理，我们又应该怎样去选购和保存酒呢？以及它是否真的像是一些人说的那样，可以一直保存下去呢？

各种酒里除了酒精本身之外，还会有各种其他的物质存在，其中大部分是水，但还有不少酿酒时就已经出现的风味物质，这些就是酒香味的来源，也是一些非常容易变化的部分。

实际上在各种白酒出厂的时候，它的香味和口感都已经达到了一个非常合适的程度，及时饮用才是最好的。

当然，酒毕竟和其他的饮料不同，酒精本身就有杀菌的作用，因此继续存放个几年是没有问题的。但是，这并不代表白酒就没有保质期，也不是放得越久越好。

酒是一种容易挥发的饮品，不管是其中的酒精还是水分，都会在长期的存放中逐渐挥发掉，而这无疑会让白酒的风味发生改变。因此根据白酒香型的不同，最佳的饮用时间也是不同的。

比如我们所说的浓香型白酒，其香味物质主要来源于乙酸乙酯，因此在存放3年以下是最好的；而酱香型白酒的风味主要源自于多种醛、酯、醇之间的相互组合，因此可以存放得更久一些，但最好也不要超过五年。在那之后，白酒中的物质就会发生转化，变得“不可捉摸”，失去了它本来的特色了。

一般来说，白酒的保存期限是它的酒精度决定的，度数越高的酒，能够存放的时间也就越长。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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