余刚讲白酒故事：国庆长假聚会，白酒配什么下酒菜好

期待已久的一年一度国庆长假来了！难得假期，相聚之际自然少不了喝酒助兴。俗话说，“酒过三巡，菜过五味”，好菜总是与好酒搭配在一起的，无论是家庭聚会豪饮还是好友把酒言欢，抑或是家中愉悦独酌，佐酒小菜可谓美酒锦上添花之物。

不过，酒与菜的关系就像是一对男女，不同的酒需要配不同的下酒菜，只有绝妙搭配才能擦出味觉的火花。

席间喝白酒配菜，需要遵循以下三个基本原则：

1、选择与酒风味相符合的菜品。选择菜品和酒的口感、味道、香气等一定要相互促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

2、选择高蛋白质和含维生素多的菜品。无论什么酒都含有酒精，差别在于酒精浓度多少。酒精经肝脏分解时，需要多种酶与维生素参与，所以易出现蛋白质和维生素的缺乏，故应及时补充蛋白质和维生素。

3、选择吃起来方便的菜品。体积小巧的菜品可以边吃边喝边聊。

白酒的白酒主要包含乙醇，需经肝脏分解转化后才能排出体外，为减轻肝脏负担，喝酒时可搭配糖醋类菜肴，促进血液循环，如桂花莲藕、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋排骨等。也可以选择油较厚的菜，如红烧肉、烧排骨、水煮鱼等荤菜可以减少白酒对胃的刺激，花生米富含油脂的柔情也可以化解白酒的刚烈。

另外，因蛋白质和脂肪在胃里停留时间最长，且富含氨基酸，故最宜作为白酒配菜。如皮老铺肉皮冻含有丰富的胶原蛋白，脆爽入味，口感非常有嚼头，醋酸味还能将酒的辛辣味道压住。 

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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