余刚讲白酒故事：五分钟了解白酒的前世今生

白酒作为国粹历史悠久，自古中国就有酒文化的存在，不过在蒸馏酒被发明出来之前白酒的度数都低得可怜。这也是古人千杯不醉的秘诀，五分钟带你认识到白酒的前世今生。

历史上出现的最早记录仪狄造酒被认为是我国酿酒成型的源头，仪狄也被华夏民族尊为“酒祖”，是神州大地酒的创始人。《战国策·魏策》云：“昔者，帝女令仪狄造酒而美，帝饮而甘之。”更确认了禹王女儿令仪狄造酒的事实。

相传，远古时代，禹王女儿命令一个叫仪狄的人造酒献给禹王，以表达对父亲敬仰之情。仪狄领命后，以百花名草试验酿酒，均不得法，后受动物藏匿于树洞中的谷穗食物因受潮发酵成酒启发，复选上佳穗谷为原料，经反复发酵试验，终成美酒。仪狄将酒献给禹王后，备受赞赏。因仪狄造酒乃优选上好谷穗等作物所酿，被禹王赐名“穗皇酒”。《吕氏春秋》、《酒诰》等史书皆有“仪狄造酒”的表述。从史书考据，明确载明了仪狄是夏初禹皇时代人，是第一个将酿酒进行系统性工艺设定的人，被称为“酒祖”，当之无愧。仪狄所酿“穗皇酒”，也被人们称为“华夏第一酒”。而杜康虽在之后的文学作品中屡次出现，但却无从考据其所生存的年代，难以定论。像这种白酒的故事还有很多。

白酒的最大演化在元代，作为谷物发酵产生的液体，酒精的浓度一直是所有酿造者最头疼的问题，用谷物酿造出来酒不经过处理其度数不会高于10度，比啤酒的酒精含量高不了多少，也就是会出现李白烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯的情况出现，蒸馏酒的出现改变了这一现状，目前较为统一的说法是我国的白酒起源于元代，最早提出此观点的是我国明代盛名医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”元代盛名的食疗专家忽思慧作于1331年的《饮膳正要》中，就有有关蒸馏酒及蒸馏器的记载。早在14世纪初，我国就有了蒸馏酒。但是否自创于元代，现有史料中都没有明确说明具体时间。

发展到现在中国酒文化的发展也是百花锦簇，能大致分为五个枝干1.酱香型2.清香型，3.浓香型 4.米香型， 5.老白干香型，其中酱香型白酒现在受到现代人追捧，价格也是居高不下，酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱酒的酿造一般需要时间的积淀，酒的酿造高质量的谷物，时间的积淀，还有酿酒人精确的把控都必不可少。适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用；且喝优质酱香型白酒不会出现上头、口干、头晕、头疼等症状。有活血化瘀，舒经通络、防冻驱寒的功效；还能预防心血管疾病，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。当然酱酒虽好还需适量。 

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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