余刚讲白酒故事：鲜为人知的先秦酒器

中华酒器最初是从原始人不满足于“污尊抔饮”开始发展的。当人们掌握了酿酒方法，能够利用食物制造出美酒后，就需要找到能盛载美酒的容器，迫切需要发明器具以解决手掬、牛饮不足的问题，于是酒器酒产生了。

中华酒器是在不断追踪彩陶文明、玉石文明、青铜文明等演变发展来的。不同的酒器，常常展现出不同时代的历史内涵、不同阶层的精神气质以及与之相适应的文化风貌。不管是先秦时期还是之后的酒器，往往都具有丰富的科学价值、艺术价值、观赏价值和历史价值，凝聚着中华民族先民们对美好生活的悉心追求和精心塑造。

一、酒器的分类

酒器是指用来盛酒、饮酒、储酒、温酒等一系列与酒有关器皿的总称。先秦时期的人们，不仅掌握酿酒技术，酿造出味美醇厚的琼浆玉液，同时也发明创造许多功能不同、造型各异的酒器。

按照酒器的不同用途，将形式、功用不同的酒器大致分为盛储器、温煮器、斟灌器、挹取器、饮用器、娱酒器、冰镇器。其中冰镇器的出现略晚一些，大概是在春秋以后。盛储器的种类相对比较多，主要有尊、觥、鸟兽尊、方彝、卣、壶、钫、方壶等。饮用器主要包括爵觚、觯、觥、杯等。温煮器是用来使酒变温的器皿，有爵、角斝等。

爵，是饮酒器，在殷商时期应用比较普遍，相当于后世的酒杯。早期的爵是铜制的，商代王室开始使用青铜爵。商代实行班爵制度，而酒器以爵命名，让人听起来有高贵的感觉。

爵的形制是圆腹，在其前有流是用来倒酒用的，其后有尾，旁有钮（把手），口上有两柱，下有三个尖高足。古代文献记载，爵的容量为一升，但实际上商代爵的容量悬殊很大，甚至有大型或特大型的。

觚，在酒器发展的初期，各种酒器的功能不是很确定，觚可以用来饮酒，有时也可以用来盛酒。它的形状是身长、口沿外移，比较特别的是其器口与底部都呈喇叭状。与商代后期的觚相比较，商代前期的觚在外形上较要短粗一些。考古发掘出爵和觚通常是同时出现的，组成最基本的酒器，也构成了是最早的青铜礼器。

觥，觥是商周盛酒器。觥最早出现于商代，它的形状由开始像牛角横置形，以后逐渐演化为像有流的瓢，有圈足。有的觥附有小耳可挹酒。美国华盛顿弗利尔美术馆保存一件商代的鸟兽纹觥，可称为商代觥中的精品。

这件铜觥高31.4厘米，带有椭圆状流，全器由盖、器身、鋬、足等组成。整件铜觥铸刻有鸟兽、人形花纹多达二十组，除龙头、凤鸟、怪鸟、饕餮为单个，其他的立鸟、夔龙、蟠龙和人形花纹均为成双或偶数，这种精美的造型和装饰手法，仅在商周时期青铜觥中所见。

壶，壶的用途比较广泛，在商周时期壶不仅用来盛酒，也常用来盛水。在河北平山中山王墓出土的铜壶内发现了两千三百年前的古酒，由此可知最初的壶是用来盛酒的，后来用它盛水。壶是长颈容器的统称，其变化的式样甚多，商代的壶多扁圆，贯耳（耳像筒子）、圈足。周代的壶外形的特点是壶身呈圆形、颈部长、腹大、有盖、兽耳衔环。 

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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