余刚讲白酒故事：白酒发苦是怎么回事，怎么祛除?

白酒去苦剂酿出来的白酒发苦是怎么回事，白酒发苦是怎么回事，从古至今，无酒不成宴，而白酒也是深受大家的喜欢的一种酒，酒发苦会影响口感。

1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

2、原料有霉变现象，含单宁过多；

3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

4、用糠量过大，糟醅升温猛；

5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；

8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；

9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；

10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准

白酒苦味如何去除

解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，要学会白酒勾兑技术，以酒调酒，可以起到调酒改善口感问题。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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