余刚讲白酒故事：酱香型白酒七个轮次，每个轮次酒的特点

酱香型白酒有7个轮次的基酒,这7个轮次的酒都有什么特点,其对于酱香酒的最终风味有什么样的影响?今天咱们就来一起看看。

一、7轮次酒的特点及区别

1轮次:1轮次的基酒几乎是没有任何酱香气息的,生粮的香味比较重,其酒体更类似清香型新酒的风味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,没有后味。

2轮次:2轮次酒其实略带有一丁点的酱香在口中,整体和第一轮次很相似,酸涩感重,几乎没有后味,略带有一些果香味在其中。

3轮次:发酵到了第三次后,粮食中的风味物质才算是真正的出来了,3轮次酒的酱香味已经是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并无明显的后味。

4轮次:酱香味非常明显,比起3轮次酒,4轮次更加丰富绵长了一些,略有一些后味在口中停留,整体的口感是比较舒服的。

5轮次:这一轮次酒的颜色已经开始有些淡黄色了,酒体酱香依旧浓郁,略带后味,中后段出现了一些焦糊香味,这一轮次是最像完整的酱香风格的。

6轮次:酱香开始减弱了,但是焦香和糊香很明显,后味很长。

7轮次:这一轮次焦中带苦,酱香淡雅,已经到了发酵的尾声,主体风味减弱了很多,但是后味以及空杯留香的特点主要来源于这一轮次的酒。

二、7轮次酒之间的联系

很多人都会问,哪个轮次的酒最好?其实这个问题并没有什么意义,7个轮次中345轮次在勾调中占主要比例,而1267轮次则主要起到了提升风味的作用,都有着各自的风味特点,少了哪一个都不行。

这取出来的7轮基酒,会分轮次分级别存储3-5年,之后再勾调成为成品瓶装酒,所以单纯论哪个轮次的好,并没有意义。

优质的酱酒风味是由7个轮次的酒共同组成,每个轮次都有自己的风味作用,这就要求酒厂在酿造过程中严格的把控细节,控制好发酵条件。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣