余刚讲白酒故事：酒真的越陈越香？

中国有句俗话，酒越陈越香。所以那些陈年老酒的价格，往往要比新旧贵太多，很多家庭也会将一些白酒给收藏起来，若干年后再启封饮用。

据星视频报道，近日在河南，有网友发布一则视频称，一男子在小学4年级的时候，在家门口私藏了一瓶酒，打算留着长大娶媳妇喝，转眼16年过去，男子如愿娶到了小学4年级的同桌，且很快要当父亲，于是他找到小时候埋酒的位置，结果还真的挖出了当时藏下的那瓶酒。

围观的网友纷纷称赞，表示该男子有大规划，小学四年级都知道藏起一瓶好酒备用，自己小学时，根本不知道娶媳妇一说；还有网友对白酒越陈越香的说法表示了质疑，那么真的如俗话那般，白酒越老越好喝吗？

实际上这种说法确实有一定的科学道理，酿酒可以分为物理和化学两方面变化。

所谓物理变化，主要指的是醇分子的重排和挥发：白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大，随着储存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉。

而化学变化，是指一些不溶的低沸点气体或液体，如二氧化硫、丙烯醛等低沸点的醛、酯在储存过程中可以自然挥发，可大大减少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。

当然，凡事并不绝对，这里的酒越陈越香也有适用范围：如果酒精含量超过20度的酒保存得很好，几年后就会产生一些香味；对于酒精度在20度以下的葡萄酒，时间长了容易发酵，会因细菌入侵而变质。

此外，用来装酒的容器的质量、密封程度、储存条件等也会对酒的品质和口味产生影响，所以如果你也准备现在藏起来一些酒，日后再饮用，还是要掌握一些基本的知识的。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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