余刚讲白酒故事：酒到底是不是放越久越好？

 综述我们看古装电视剧的时候，经常会遇到这样的情节，一坛子被埋在地下很久的佳酿被挖出来，而这坛酒的主人声称，酒就是藏得越久，越是好喝。我们也经常听到区分年份的葡萄酒，还常常都是从酒窖里面拿出来的，但对于一般人来说，我们能够接触到的酒都是从市场上直接购买回来的，对于它的制作和贮藏基本上没有了解，那么酒真的放得越久越好吗？

关于白酒以白酒为例，如果真的是放得越久越好，那其实就意味着它没有保质期，也永远都不会过期，但是事实真的如此吗？先来说白酒，这是一种我们在酒桌上经常会看到的酒，比起啤酒和果酒一类，它的度数要更高，味道也更浓烈，所以很多男性都好这一口。

中国民间还有很多其它的白酒俗称，比如烧刀子、老白干等等，从制作上讲，白酒采用的是非常传统的中国工艺，它的发酵剂都属于糖化一类，比如曲类和酒母。在谷物原料的基础上，还需要经历一套非常复杂的加工，比如这些谷物要经过蒸煮，然后在发酵剂的作用下完成糖化，再密封起来正式开始发酵，这之后还需要用特殊的工具来进行蒸馏、勾兑，一瓶好的白酒要来到我们面前，不是一件容易的事。

从整个中国来看，白酒最大的产地还是集中在南方地区，比如长江沿岸，尤其是贵州和四川一带，有着中国最具规模和质量保证的白酒产区，全国的白酒基本上都是从这里源源不断被生产和运输出来，最后在分销后进入消费者的手中。不过如果我们仔细回想，家里的长辈好像并没有把白酒藏很久的习惯，基本上都是想喝了就去买。而且白酒也不像葡萄酒那样会用年份来做区分，看起来好像并不存在所谓的久藏的佳酿的说法。

实际上这里存在着一个区分，一般来说，白酒确实是可以存放一段时间的，而且经过存放之后它的味道也会变得更加醇厚。这是因为在此期间发生的一种变化，白酒中含有的大量乙醇会随着时间的推移自动转变为乙醛，从而在口感上给人一种更加浓郁的感受。

但是要想实现这种转变，并不是盖上盖子随便放在哪里都行的，必须要满足一定的条件，尤其是存放环境，比如白酒就要求完全密封，同时保证空气温度不低于0摄氏度，不超过30摄氏度。需要注意的是，这只是最一般的情况，白酒根据酿造方法会分成很多不同的种类，按照这些种类的不同，对于存放和饮用都有不同的建议。

比如相较于浓香型的白酒来说，更经得起长期存放的还是酱香型。大部分的酱香型白酒在存放3年之后，是最佳的饮用时间点，从这个时间开始的两年里面，仍然都是可以继续正常饮用的，但是最好就不要超过5年了，否则不管是口感还是香味，都会逊色不少。而浓香型的白酒相对来说应该存放得短一点，一年半载是最好的，最多也不要超过3年，否则白酒的质量还是会下降，直到过期。

饮酒的危害不管是哪一种酒，对于不会喝的人来说，其实是分辨不出来滋味的，对于爱喝的人，它简直就是人间美味，而对于很多人，尤其是女性来说，白酒就是一种又苦又辣嗓子的东西。不过很多人不喜欢酒倒不是因为尝不出它的味道，而是觉得这个东西对身体有害，这一点确实是无可辩驳的。

我们上面说到的经过存放使酒变得更好喝的东西，也就是乙醇，正是伤害身体的元凶。大部分人喜欢喝酒，其实就是喜欢它给人带来的愉悦感受，这种感受其实主要就是来自乙醇。喝下去的乙醇最后会进入到我们的血液当中，只要这个浓度达到一定程度，就会开始影响我们的中枢神经，比如在0.05%的时候，人就会开始体验到喝酒带来的快感，身体发热，感到兴奋，出现放松和愉快这样的感受。

但是超过这个浓度继续上升，比如在0.1%左右，就会带来负面的影响，具体表现为人对身体的控制能力下降，意识开始模糊，难以对周围的环境做出准确的判断。一般喝到这个时候，我们就要警觉了，应该及时停止摄入，否则血液中的乙醇含量继续上升，可能会彻底失去知觉，甚至出现更严重的危害，比如酒精中毒。

如果你是一个长期喝酒的人，那么大概率肝脏已经积累了很多损伤，之所以暂时没有出现什么大问题，也许是因为身体正在经历一种慢性中毒，等到它爆发出来的时候，一切已经来不及了。我们经常听说一种名叫酒精性肝硬化的疾病，它就是长期过量饮酒所造成的。

当然，除此之外，饮酒也会在短时间内造成一些急性疾病，比如如果你喝酒之前没有吃东西，很有可能就因为胃黏膜无法承受酒精的刺激，而引发胃炎甚至胃溃疡。如果本身就有胃病，也许症状上还会更严重，所以一般来说都要避免空腹饮酒。

结语所以广告里面有句话说得好，美酒虽好，还是不要贪杯。尤其在喝的时候也要注意方式方法，否则对身体的伤害都是很大的，也不要觉得酒不会过期，时间太长的酒也还会成为过期产品，不宜再饮用。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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