余刚讲白酒故事：沪上粽子热销，老字号推出酒香粽

端午临近，粽子热销。老城隍庙、上海德兴馆、春风松月楼、松鹤楼等沪上多家中华老字号，这几天进入粽子销售高峰。大肉粽、咸蛋黄肉粽、赤豆金丝蜜枣粽、豆沙粽等依旧是经典畅销款，一些老字号还玩起了跨界。老城隍庙首次与舍得酒业跨界合作，把浓香型白酒加入粽子里推出了酒香口味粽，主打江南美学、苏式风味的松鹤楼还与童涵春堂强强联手，还原吃粽子、佩香囊的端午传统习俗。

老字号店内现制现售的熟制粽子受到消费者青睐。上海德兴馆相关负责人告诉记者，咸蛋黄肉粽、大肉粽最受食客的欢迎。此前创新推出的八宝粽今年也在昌里路店继续供应。所有粽子的售价在6元至9.5元之间，与往年基本持平。

爱吃素粽子的人也有好选择。以素食素点闻名的中华老字号——春风松月楼推出了赤豆金丝蜜枣粽和老上海经典豆沙粽。原料精挑细选，配方独特：豆沙粽里的豆沙馅是松月楼的特制配方，口感细腻、甜度适中；金丝蜜枣人工去核，尽可能完整保留果肉，口感软糯清甜。馅心比例也很高，几乎每一口都能吃到。

老城隍庙是上海人熟悉的中华老字号。今年，老城隍庙除了推出经典款端午礼盒以外，还首次与舍得酒业合作，推出酒香鲜肉粽、酒香牛肉粽等，让浓香型白酒与端午粽奇妙融合。

豫园文化饮食集团科创中心相关研发人员介绍，舍得浓香型白酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为原料精酿而成，口味甘洌清爽，在腌制牛肉和猪肉时加入一定比例的酒液，能赋予粽子更有层次的谷物香气，也更能激发肉的鲜香。米香、肉香、酒香，三种香味巧妙融合、互相成就，香醇浓郁，韵味悠长。

松鹤楼今年依然主打国风文化路线，仇英的《桃源仙境图》、竹报平安节节高……这些充满浓郁中式文化的元素成了两款端午粽礼盒的创意灵感来源，还牵手同样是中华老字号的童涵春堂推出定制款端午香囊，还原“吃粽子、佩香囊”等端午食俗。

明代画家仇英的《桃源仙境图》以起伏的峰峦、缥缈的白云、桃林流水以及为乐曲所陶醉的人物等表达了对避世悠然的神往，而这也恰是时下忙碌的都市人群对生活的向往。松鹤楼在设计“玲珑粽享”盒面时撷取了这些元素，还加入了方便实用的竹节手柄，增添一抹雅致韵味。另外一款“粽有珑味”端午礼盒以“竹报平安节节高”的美好寓意为设计灵感，蓝绿色调的竹林视觉清新、寓意高雅，里面还赠送松鹤楼与童涵春堂合作定制的端午香囊，以此传统风物表达对端午佳节的美好祝福。

粽子的口味也很丰富，秘制酱肉粽、高汤鲍汁大肉粽、乌米猪肉粽、五谷杂粮粽、青稞芋泥粽、蛋黄鲜肉粽、红袍豆沙粽、蜜枣赤豆粽、桂花紫米粽等一共八款口味。其中，秘制酱肉粽是经典主打，酱肉以肥而不腻的优质五花肉为主要食材，用松鹤楼秘制的酱汁进行调味，吃起来软糯咸香，回味带有微微甘甜，是经典的苏式味道。

本文作者：唐烨

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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