余刚讲白酒故事：三星堆国的酿酒基地(一)

商周到战国时期，古成都人的酒器在各个考古遗址中，占比都相当高。

浊醪，古人眼里的“白酒”。

“醪”，一种糯米、粳米经过发酵而成的“醪糟”。性温软，味甜。现在，不仅成都平原的不少农家，甚至成都城区市民，在家中仍有自制醪糟的习惯。洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液，就是“旨酒”。

论述酿酒的必备条件时，《礼记•月令》称，“秫稻必齐”“水泉必香”“陶器必良”。

古蜀文化以酒器列罍、尊为重要礼器，铜罍是青铜酒器中数量最多、使用时间最长、纹饰最为繁褥的重要器物，常常五件一组，形成列罍，以彰显主人崇高的政治地位。

酒滋润、温暖着古蜀人的日子。

既有青铜质的尊、罍、方彝，又有陶质的盉、杯、盏、瓶、觚、壶、勺、缸、瓮。从酿酒之器，到盛酒之器，从舀酒之器，到温酒、饮酒之器，无不具备，酒成为“古成都人”日常生活、祭祀活动中不可或缺之物。从大量酒具束颈、侈口的器型看，蜀酒是滤去渣滓后的低度发酵酒，与中原连糟食用的酒不同。

金沙城也有大量的酒器、造酒作坊。

一些颈高、口直的铜尊，罐口便于密封，为发酵创造厌氧的条件。底部小而平，便于埋在灶坑边热灰中保温。《华阳国志》记载：“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴。”

“醴”，即为酒，2300多年前的甜酒。

“天府之国”，富甲天下。“沃野千里，土壤膏腴，果实所生，无谷而饱。女工之业，覆衣天下，又有鱼盐铜银之利……”粮食丰产，为崇州酿酒业的兴盛、发展提供了优良条件。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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