余刚讲白酒故事： 中国白酒技术创新与高质量发展专家论坛举行

9月19日，由今世缘酒业主办的“从‘158计划’到‘智改数转’—中国白酒技术创新与高质量发展专家论坛”在江苏省淮安市涟水县举行。

2010年，中国酒业协会首次提出“中国白酒158计划”，以促进制曲、酿造、蒸馏、贮存、包装5个关键工艺环节的自动化水平。近年来，随着物联网、大数据、人工智能等新一代信息技术的应用，行业的智能化改造和数字化转型步伐日渐加快。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“智改数转”开创了行业创新最繁荣的时代，通过科研对传统酿造技艺进行解析和科技技术优化提升，使传统酿造技艺获得了更好传承和发展。

过去，受人为、环境、气候等不稳定因素制约，行业传统酿造方式面临着生产效率低下、生产稳定性不足等问题。“我93年的第一份工作就是酿酒工，感受最大的就是没有标准，每个师傅教得都不一样。”泸州老窖副总经理张宿义说，自己当时就在思考，行业能否从传统的经验操作走向科学的标准化发展方向。

从“158计划”起步，这种期望慢慢变成现实。“通过数字化手段对生产全过程进行精准控制，可以有效减少生产环节中不稳定因素带来的误差。”今世缘酒业副董事长、副总经理兼总工程师吴建峰表示。他以今世缘刚刚投产的2万吨智能化酿酒项目举例，在制曲环节，通过环境参数的智能调控，高温曲优质品率提升了18.8%。

数据测算显示，与“158计划”时期的自动化设施相比较，今世缘酒业刚刚投产的2万吨全过程智能化酿酒项目，可使年人均产量提升7倍，万吨产能人员数降低71.5%，吨酒耗汽下降23.7%、吨酒废水排放下降35.6%，并实现产品一物一码和全过程溯源管理。

论坛还探讨了如何通过“智改数转”促进行业进一步实现高质量发展。衡水老白干副董事长、总工程师张煜行认为，“智改数转”是一个长期过程，他号召行业能够共同参与；河套酒业总工程师任国军建议，通过行业协会把“智改数转”的先进成果进行分享，促进行业共同发展；劲牌毛铺酒厂扩建办主任沈永祥表示，行业“智改数转”仍旧有很长的路要走，要通过技术创新和更高标准生产规范，进一步促进行业发展。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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