学校食堂安全如何做好

 学校食堂安全是保障师生身体健康的重要环节，近几年全国各地发生食堂问题非常严重，也是触目惊心的，食品安全成为了大家关注的焦点。学校食堂安全应从多个方面入手来做好这项工作：

空间布局合理----食堂的流程布局得按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序来合理设置，得形成生进熟出的单向流程，避免交叉污染。同时库房、泡菜间、烹饪间、备餐间这些设施也得符合相应的食品安全管理要求。

食材管理规范----采购食材时得选择合格的供应商，确保食材来源安全可靠，食材进货时要进行验收，检查食材的质量、保质期和包装是否完好，食材储存得遵循先进先出的原则，并定期检查食材的储存情况和质量，像冷藏、冷冻的温度都得控制好。烹饪过程中得注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。烹饪好的食品得及时放入保温设备中保存，避免食品变质。每餐次的所有食品成品都得留样，得放置在专用冰箱内冷藏48小时以上，每个品种留样量还得不少于125克。

人员管理要严格----食品安全管理员得持有有效健康证明，还得接受餐饮服务食品安全培训，并经食品安全监督管理部门考核合格才行。食堂从业人员也得取得有效健康证明，还得定期接受食品安全培训考核，并且得保持良好的个人卫生，操作时得穿戴清洁的工作衣帽，食堂工作人员在工作期间必须遵守安全操作规程。

食堂卫生要整洁----食堂环境得保持清洁，得定期清扫地面、墙壁、天花板和设备，还得保持良好的通风。餐具得按照食品安全要求进行清洗消毒，得确保餐具清洁卫生。食堂内还得定期进行全面消毒，食品加工过程中接触食品的器具、设备也得定期消毒。

安全操作与证件

总之，学校食堂安全工作得从多个方面入手，得确保万无一失才行！

遂宁市安居区磨溪镇中心小学校 疏影