提升府南河，搅动锦江潮（22）（李勇网络故事）

李勇、陆少有、张伟和魏涛把皮划艇从“镇江寺”下面的渡口处收起来，背起所有漂流设备，走进“下河街”一家“春华豆花店”。找了一个靠近窗台，能看见府南河的地方坐了下来。

“老板！一盘花生米、一盘皮蛋、一斤猪耳朵、一盘回锅肉，再来一斤高粱酒！”李勇坐下后，对着收银台的一位四十多岁，貌似老板娘的女人说。

“好的！要的！”

“马上就来！”

说话间，这位女老板向着长得很敦实的一位男士说，“朱哥！听到客人要的菜没有？”

“听到了！”

“走起！”

说完，这位朱哥就快速走进厨房，开始炒菜。

“我们这里，没有高粱酒！只有崇阳大曲！几位哥老官，你们看行吗？”

“好的！没事！”李勇，并没有在意，在黄龙溪古镇这样一个偏僻的地方，有什么好酒、好菜。

“哎！老板，再给我们每人来一碗豆花！”陆少有可能是在水里划船，饿了。他突然插话，来了这么一句。

“好的！马上到！”这位女老板立即应声，走进大门旁边大锅里，给他们盛了四碗豆花。

当女老板端着豆花上桌时，魏涛注意到她手上的金戒指，打趣的问：“老板，看来您这儿生意挺红火啊，都戴上金戒指啦！”

女老板笑了笑，说：“这儿有时候来些游客，都爱来我这小店吃饭。咱这处在郊区，馆子少，所以生意还算过得去。对了，几位小哥一身划船的行头，是从哪儿来的呀？”

李勇便把从成都九眼桥漂流到黄龙溪古镇的事儿说了一遍。

女老板听后，眼中闪过一丝惊讶，不过很快又恢复了那副处事不惊的模样。

这时，店里又来了位熟客：“月月！来三两崇阳大曲，一碟炒花生！”柳月笑着回应：“钟师傅，今儿个这么早就收工啦？”

“是啊，没啥生意，提前下班咯！”

李勇他们四人边吃边聊，才得知柳月是四川内江市人，三年前嫁到这黄龙溪古镇。

酒过三巡，菜过五味，李勇的目光落在厨房里朱哥翻炒菜肴的身影上，突然来了兴致，与柳月聊起了黄龙溪古镇川菜的做法。

“柳老板，您这店里的菜味道一绝，就说这回锅肉，您给讲讲，到底有啥秘诀？”李勇一脸期待地问道。

柳月来了精神，拉过一把椅子坐下，说道：“这回锅肉啊，选材是关键。一定要用咱们本地的土猪肉，那肉质紧实，香味足。先把肉冷水下锅，加点姜片、葱段、料酒，慢慢煮熟，煮的时候火候不能太大，得让肉的香味慢慢释放出来。煮好后捞出来晾凉，切成薄片。”

柳月说着，站起身来，走到厨房门口，指着朱哥正在操作的锅说：“看，这时候就把锅烧热，不用放油，直接把切好的肉片下锅煸炒。慢慢炒，把肉里的油都煸炒出来，等肉片微微卷起，这时候香味就出来了。接着放入蒜末、豆豉炒香，再加点生抽、老抽上色调味，最后放入青蒜苗，炒到蒜苗断生就行。这青蒜苗啊，得选本地的，又嫩又香，给这回锅肉添了不少风味。”

李勇听得入神，不住地点头：“原来是这样，我以前在家做，怎么都做不出这味儿，看来是选材和火候没掌握好。”

柳月又接着说：“不光是回锅肉，咱们这儿的凉菜也有讲究。就说这凉拌猪耳朵，猪耳朵卤制的时候，香料的搭配很重要。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些，比例得拿捏好。卤好后放凉，切成丝，再加上葱花、香菜、蒜末、小米辣，用生抽、香醋、辣椒油、香油一拌，那味道，清爽又开胃。”

陆少有在一旁吃得满嘴流油，竖起大拇指：“柳老板，您这一说，我才发现这猪耳朵里藏着这么多学问。”

话题一转，李勇又问起了蒸菜：“柳老板，我看菜单上有粉蒸肉，这又是怎么做的呢？”柳月耐心解释道：“粉蒸肉啊，肉得选肥瘦相间的五花肉，切成薄片。然后把大米和糯米按比例混合，加点八角、桂皮、香叶一起炒香，再磨成粉。把切好的肉片用生抽、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、姜末腌制一会儿，再裹上米粉，码在蒸笼里，铺上一层红薯或者南瓜，大火蒸熟。蒸的时候，肉的香味和米粉、蔬菜的香味相互交融，别提多香了。”

张伟好奇地问：“柳老板，那烧菜呢？像红烧肉、红烧鱼这些，有啥特别的做法吗？”柳月笑了笑，说：“红烧肉啊，先把肉切成方块，焯水去腥。锅里放少许油，把冰糖炒出糖色，再把肉块下锅翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入适量的生抽、老抽、料酒，加水没过肉块，小火慢炖。炖的时候，要时不时看看火候，让肉充分吸收汤汁的味道，直到肉质软烂，入口即化。”

“至于红烧鱼，鱼一定要新鲜。先在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制一会儿。锅里放油，把鱼煎至两面金黄，盛出来。锅里留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水，放入煎好的鱼，再加生抽、老抽、白糖调味，小火焖煮，让鱼肉入味。最后大火收汁，撒上葱花和香菜就大功告成啦。”

李勇越听越兴奋，拿出纸笔，把柳月说的要点一一记录下来：“柳老板，您这些经验可太宝贵了，我回去一定好好试试。”

柳月感慨地说：“这些都是老一辈传下来的手艺，我也是跟着婆婆和老公学的。在这古镇上，做菜不光是为了赚钱，也是为了让来的客人能尝到正宗的本地味道，留住这份乡愁。”

不知不觉，天色渐暗，古镇的夜晚热闹起来。河边的酒吧传出悠扬的音乐，街头艺人的表演吸引了一群游客围观。李勇他们酒足饭饱，起身结账。

“柳老板，今天真是太感谢您了，不光让我们吃了顿好的，还学到了这么多做菜的本事。”李勇真诚地说。

柳月笑着摆摆手：“客气啥，欢迎你们以后常来！”

走出“春华豆花店”，李勇回头望了望那温暖的小店，心中满是感慨。在这黄龙溪古镇，一顿美食，一场关于川菜的交流，让他感受到了这座古镇深厚的文化底蕴和浓浓的人情味。

李勇听得津津有味，不时提出一些问题。陆少有、张伟和魏涛则在一旁大快朵颐，享受着美食带来的快乐。

酒足饭饱之后，李勇他们走出了“春华豆花店”。（周玉军 林春）